如何腌制雪里红

1雪里红的基本信息详细介绍

　　“雪里红”，据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。写成“红”没有办法说通。

　　【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 【别名】雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。

　　【性味归经】性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。

　　【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

　　【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

2如何腌制雪里红

　　腌制雪里红的材料

　　腌菜坛子一个，雪里红六千克，盐七百克，花椒五克，酱油、葱和红辣椒各适量就可以。

　　腌制雪里红的具体步骤

　　1、把购买回来的雪里红去掉黄叶，再用刀把它的根部削好，然后放入清水中洗净，并沥干水分。

　　2、把洗好后的雪里红放在面板上用刀切碎，然后放在大盆中，把盐和花椒也放入进去，并且调匀。

　　3、用又手在大盆中用力揉搓里面的雪里红，让雪里红与盐充分混合并且吸收，揉搓过后能看到盆中出现一些深绿色的盐水，把这些水份倒掉。

　　4、把大葱和生姜以及辣椒全部切成丝状，和揉好的雪里红一起放入到腌菜的坛子中，并且调匀后进行密封。

　　5、过十天左右自己腌制的雪里红就腌好的可以食用了，每次取食时，要用干净的筷子或勺子去取，不能带入水分，不然雪里红容易出现变质的情况。

3雪里红的功效与作用

　　解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

　　1、醒脑提神

　　雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

　　2、解毒消肿

　　雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　3、开胃消食

　　雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　4、明目利膈

　　宽肠通便雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　5、减肥功能

　　雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

　　6、排铅功能

　　维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

　　7、抗癌功能

　　科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。

　　实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

4雪里红的保健食谱

　　1、清炒雪里红

　　【用料】腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。

　　【做法】

　　将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

　　【特点】：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

　　2、雪里红炒百合

　　【用料】：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。

　　【做法】

　　将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。

　　【特点】：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

　　3、肉丝炒雪里红

　　【用料】：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。

　　【做法】

　　雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用;猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。

　　【特点】：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

　　4、雪菜汤

　　【用料】：雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

　　【做法】

　　雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。

　　此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

　　5、雪菜百叶

　　【用料】：雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

　　【做法】

　　1、碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。

　　2、沥干百叶后，剥成小片。

　　3、雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。

　　4、辣椒洗净，切小圈圈。

　　5、起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

　　【特点】：雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃。

　　雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

　　6、雪菜烧黄鱼

　　食材明细：大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗。

　　做法

　　1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。

　　2.红椒洗净切小圈备用。

　　3.鱼收拾干净，擦干水分。

　　4.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

　　5.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

　　6.再放入雪里蕻末炒香。

　　7.加少许盐、生抽，料酒大火烧开。

　　8.倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟)。

　　7、雪里红墨鱼

　　材料：雪里红，乌贼鱼，姜，料酒，小辣椒，味精，糖。

　　做法

　　1、雪里红切碎，乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用。

　　2、热油锅煸炒雪里红。

　　3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了，放一点)，一起翻炒。

　　4、放少许水滚一下，把雪里红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美。

　　5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼，做法大同小异。

　　8、雪里红五花肉炖豆腐

　　材料：老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油。

　　做法

　　1.先把雪里红蒸熟，然后切段。

　　2.油锅烧热放入雪里红炒，再放入五花肉片和姜片。

　　3.然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。

　　4.然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花。

　　9、雪菜肉末茄子

　　雪菜肉末茄子的制作方法是比较容易学会的，所以对于持家的朋友你们可以花一点时间去学习它，这样你们就可以在生活中为家人制作一份营养丰富的食物，希望持家朋友可以认真的去对待它的制作方法。

　　茄子那深紫色的外皮，就能猜到茄子所含营养极其丰富。它富含维生素E，不仅能抗衰老功能，防止出血，而且还有防治胃癌的作用。

　　吃茄子时建议不要去皮，它的很多营养价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　原料：茄子，肉末，雪菜，辣椒，姜蒜，酱油，料酒，油盐。

5雪里红炖豆腐

　　腌制的雪里红、五花肉、北方豆腐(也可以用南豆腐代替)

　　食材明细：大豆腐1块雪里红200克大豆油30克葱3克姜3克精盐3克五香粉2克味精3克(根据人数而定)。

　　步骤：

　　1.将大豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

　　2.将雪里红浸泡至没有盐味，清洗干净，装入碗中待用。

　　3.热锅放油烧热爆香葱姜末，放入雪里红。

　　4.将雪里红煸炒出香味来。

　　5.加入精盐，五香粉，少许清水。

　　6.倒入切好的豆腐块，翻炒均匀，大火烧开，稍微炖一会儿。

　　7.最后加入味精调味。

　　8.翻炒均匀，出锅，装入碗中即可。

　　还有一种好吃的做法，主料鸡肉泥200g、老豆腐400g、雪里红100g、辅料油适量、盐适量、白砂糖适量、小葱适量大、蒜适量、姜适量、红甜椒适量、酱油适量、胡椒粉适量 。

　　步骤：

　　1.将鸡肉泥用酱油、糖和胡椒粉拌均。

　　2.备好雪里红，雪里红也叫雪菜。

　　3.豆腐切小方块备用。

　　4.并切好配料：葱、姜、蒜和红甜椒。

　　5.锅中倒油，中火煎豆腐，至两面焦黄，盛出备用。

　　6.如锅中油不够，再少倒点油或另起一油锅炒鸡肉泥。先下葱、姜、蒜，再下肉泥。

　　7.炒变色，盛出备用。

　　8.可以另起一油锅，也可用炒肉泥的锅加点油，先下蒜和姜，再下雪里红。

　　9.炒变色，加糖调味。

　　10.将前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里红锅中。

　　11.加点水。

　　12.盖锅焖至豆腐入味。

　　13.揭锅放入红甜椒。

　　14.炒翻两下就可以出锅了。