如何挑选鲥鱼

1鲥鱼的营养价值

　　鲥鱼俗称迟鱼，属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。

　　鲥鱼的营养价值

　　1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

　　2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;

　　3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

　　适用人群

　　1、适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;

　　2、多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

　　用法用量

　　1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味;

　　2、鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

2如何挑选鲥鱼

　　我们在购买食物的时候总是会看外观去购买，有的时候吃起来口感并不是特别的好，其实是在购买食物的时候掌握好选择方法，才能保证食物的口感更好和更加的美味，下面一起看一下什么样的鲥鱼好。

　　新颖的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上，几十年来，简直曾经见不到新颖鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。

　　挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高，上面就是对什么样的鲥鱼好的介绍，这样我们可以按照上面的方法去试一下，这样能够买到更多新鲜和美味的鲥鱼了。

3哪里的鲥鱼最好

　　鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20-22摄氏度，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡，在水中总是不停游动。

　　位于上海香港广场的苏浙汇香港广场店，居于时尚之首、名牌云集的淮海路，餐厅以其低调的奢华、时尚的理念，引人关注。以人与自然为设计主线，有机、温暖、环保、私密的用餐环境;颇具现代感的吊灯设计将自然与人的和谐共处理念发挥到了极致。

　　苏浙汇是以改良杭帮菜，制作“创新杭帮菜”而闻名的中餐厅，名声很响。基于杭帮菜的传统用料与制法，并吸收和借鉴了海内外菜系的特色，大胆创新，凸显出创新杭帮菜的原汁原味、绿色健康等符合现代人口味的特点。相比而言还是苏浙的鲥鱼最好。

　　鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

4孕妇能吃鲥鱼吗

　　对于孕妇这种比较特别是群体，我们应该要懂得一些基本的生活常识，这样才能够帮助孕妇在孕期的阶段更好的照顾胎儿的成长。孕妇是可以使用鲥鱼的，因为它可以为你们带来一些身体所需的蛋白质。

　　医学研究认为，蛋白质供应不足，易使孕妇体力衰弱，胎儿生长缓慢，产后恢复迟缓，乳汁分泌稀少。故孕妇每日蛋白质的需要量应达90-100克。但是，孕期高蛋白饮食可影响孕妇的食欲，增加胃肠道的负担，并影响其他营养物质摄入，使饮食营养失去平衡。

　　孕早期需要补充的是叶酸，每天需补充一定剂量的叶酸用以防止胎儿脑神经管畸形。

　　研究证实，过多地摄入蛋白质，人体内可产生大量的硫化氢、组织胺等有害物质，容易引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。同时，蛋白质摄入过量，不仅可造成血中的氮质增高，而且也易导致胆固醇增高，加重肾脏肾小球滤过功能的负担。含蛋白高的鱼鲫鱼、鲔鱼、鲥鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼。

　　孕妇不宜高脂肪的鱼

　　医学家指出，脂肪本身虽不会致癌，但长期嗜食高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质的蓄积能诱发结肠癌。同时，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使发生乳腺癌，不利母婴健康。大量医学研究资料还证实，乳腺癌、卵巢癌和宫颈癌具有家族遗传倾向，而且与长期高脂肪膳食有关。

　　如果孕妇嗜食高脂肪食物，势必增加女儿罹患生殖系统癌瘤的危险。含脂肪高的鱼大麻哈鱼、金枪鱼、三文鱼(鲑鱼)、鳗鱼、鲱鱼、鲐鱼、沙丁鱼、带鱼、鲥鱼等海水鱼以及白鲳、边鱼、胡子鲶等淡水鱼。

5鲥鱼的家常做法

　　将鲫鱼去鳞挖腮，剖洗干净 ，码上料酒、盐去腥入味10分钟左右，鱼腹内也要码盐，然后抹上干淀粉待用。

　　将芹菜切成一寸长的小节，泡椒、炮姜剁碎，老姜剁成末，

　　锅烧热，下油烧至六七成热时，将码好味的鲫鱼下锅烹炸，两面都要煎炸，鱼头可稍微多炸一点时间，鱼稍黄即可捞起。

　　在余下的油里放入干辣椒段和干花椒粒，然后放豆瓣腩炒出香味，腩干水分后再放入大蒜，老姜末和剁碎了的炮姜泡椒一起炒约1分钟左右加入适量清水，打好底料，清水稍微没过鱼面为适量。

　　待底料沸腾后3分钟左右，这时你会闻到浓郁的汤香，将炸好的 鱼放入锅中，鱼两面都要烹煮到，将鱼稍稍煮透即可放入味精、盐、芹菜，汤一沸腾即可起锅，鱼不能久煮，否则，鱼肉就不鲜嫩了。

　　然后连鱼带汤盛入盘中，在撒上葱花，就大告成功了。