茭白炒鸡蛋的做法

1茭白的食用禁忌

　　一、禁忌人群

　　1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

　　2、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

　　3、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

　　二、相克食物

　　1、茭白和豆腐

　　茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

　　2、茭白和蜂蜜

　　茭白不能和蜂蜜同食，会引发痼疾。

2茭白炒鸡蛋的做法

　　1.茭白切片，鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香味。

　　2.锅内倒油，烧热，倒入蛋液摊成蛋饼.盛出后切片。

　　3.锅内再倒入适量油，下茭白片翻炒至略微焦黄.

　　4.喷少许料酒，倒入蚝油(或酱油)，再加入糖调味。

　　5.用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁，再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可。

　　茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

　　补充：

　　茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。

3茭白搭配什么吃最好

　　一、茭白和番茄——清热利尿

　　番茄炒茭白

　　材料：番茄两个、茭白两根、盐少许、味精

　　做法：

　　1、将茭白洗净，切成块状或丝状。

　　2、将番茄切成块或片。

　　3、把水烧开，将茭白放入锅中过水，大概两分钟左右，捞起，控干水分。盛放在容器里备用。

　　4、把油加热一下。

　　5、油锅热以后，把番茄放入锅内翻炒，炒至去沙。

　　6、放入茭白翻炒。

　　7、最后放盐和味精。

　　二、茭白和芹菜——降血压

　　推荐食谱：芹菜炒茭白

　　材料：芹菜、茭白、胡萝卜、猪瘦肉、盐、味精、料酒、姜葱

　　做法：

　　1、芹菜剪去根，不用掐掉芹菜叶，很多人吃芹菜只吃茎，不吃叶，其实叶也是好吃的，芹菜叶所含的营养成分比茎还多，而且香味更浓，只需摘去黄叶，洗净后切寸段。

　　2、茭白去外皮后切丝，胡萝卜也切丝。

　　3、猪瘦肉切丝后加盐、料酒、葱姜、生粉拌匀。

　　4、炒锅坐炉上，点火倒油，油热后下入肉丝滑炒，变色后即可盛出。

　　5、锅内再放油，烧热后先下入胡萝卜丝煸炒，然后倒入芹菜和茭白丝一同翻炒，至断生变软后，倒入肉丝，加盐、味精翻炒均匀即可出锅。

　　三、茭白和猪肉——利尿止渴、解酒毒

　　推荐食谱：茭白炒肉

　　材料：茭白两根、瘦肉100克

　　做法：

　　1、瘦肉洗净血水后切成肉丝。葱、姜、蒜切碎备用。

　　2、茭白择去杂质后切成大小的条状。

　　3、切好的茭白放入沸水中焯水一分钟去除部分草酸。

　　4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜蒜炒香。

　　5、放入肉丝翻炒断生。

　　6、放入焯好水的茭白翻炒。

　　7、调入的豉油和精盐，放入少许味精翻炒均匀即可。

　　四、茭白和猪肝——保肝护肾，补血护眼

　　推荐食谱：茭白炒猪肝

　　材料：猪肝500克、茭白200克、油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、姜少许

　　做法：

　　1、准备所有原料，茭白切丝，猪肝切片。

　　2、猪肝切好片后，加入少许盐，料酒腌制个一小时。

　　3、锅内放入食用油，姜爆香，把猪肝放入，煸炒至变色，放入小碗备用。

　　4、锅内放入食用油，放入茭白丝煸炒。

　　5、煸炒至茭白变软，放入猪肝一起煸炒。

　　6、加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，水，盖上锅盖。

　　7、汤汁收干，即可出菜。

　　五、茭白和猪蹄——补虚益气，产后催奶

　　推荐食谱：茭白猪蹄汤

　　材料：猪蹄、茭白、生姜、料酒、大葱、食盐各适量

　　做法：

　　1、猪蹄用沸水烫后刮去浮皮，拔去毛，洗净。茭白切片。

　　2、猪蹄入锅，加清水、料酒、生姜片及大葱，旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至猪蹄酥烂，最后投入茭白片，再煮5分钟，加入食盐即可。吃肉喝汤。

　　六、茭白和蘑菇——补体虚，增强免疫力

　　推荐食谱：茭白蘑菇

　　材料：茭白、蘑菇

　　做法：

　　1、茭白切丝，蘑菇手撕

　　2、热锅凉油，爆香辣椒和葱花

　　3、加入蘑菇炒软，加入茭白丝

　　4、加入水，防止粘锅

　　5、最后加入耗油，盐和鸡精即可。

　　七、茭白和胡萝卜：减肥美容

　　推荐食谱：茭白胡萝卜

　　材料：茭白、胡萝卜、小葱

　　做法：

　　1、胡萝卜茭白都切片，茭白需要去皮。

　　2、炒锅倒油，下葱碎炒香。倒入切好的菜片。

　　3、翻炒至菜片变软，加盐。加糖。加生抽。

　　4、稍炒至调料跟菜溶合即可出锅。

　　茭白虽然好处多，但食用上还是要注意下面的事情：茭白性寒能发旧病，肠胃虚寒及疮疡化脓者不能吃。茭白含有草酸，会影响身体对钙质的吸收，不宜一次大量食用。

4女人吃茭白的好处

　　1、减肥

　　茭白的热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。

　　2、解酒

　　茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

　　3、退黄疸

　　茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳时，可用茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

　　4、补充营养

　　茭白营养丰富，对人体营养的补充不可估量，经常食用可以有效补充均衡人体营养。

　　5、补虚健体

　　茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

　　6、降血脂

　　茭白是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，降低血液胆固醇，防治心脑血管疾病，故适合高血脂症患者食用。

　　7、美容养颜

　　茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

5茭白的制作技巧

　　茭白的制作技巧

　　1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

　　2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

　　3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

　　茭白的保存方法

　　4天，如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。