蒜泥蒸扇贝的做法介绍

1怎样挑选扇贝比较新鲜

　　1、外观颜色是否洁白

　　冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

　　2、选择外形大小均匀

　　首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。新鲜扇贝不仅要活的,最好选外壳干净、无明显污垢和泥沙的,这样在烹饪时容易处理。

　　3、选扇贝一定要选活的

　　市面上的扇贝一般论个卖,大个的稍微贵一些,大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种,只是有些地方会卖一种“扇贝王”,价格比普通扇贝贵一些,肉质也肥厚很多,口感更好。选扇贝一定要选活的,最好找稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。

2蒜泥蒸扇贝的做法介绍

　　蒜泥蒸扇贝的做法一

　　材料：扇贝5只，粉丝半把，蒜5-6瓣，李锦记蒸鱼豉油20ml。

　　做法：

　　1、扇贝收拾干净，把污物去掉，用流动的清水洗干净，蒜切末备用，粉丝用水泡软。

　　2、把扇贝上先“团”好粉丝，然后再在粉丝上撒上蒜蓉，最后在上面倒上李锦记蒸鱼豉油，大火上锅蒸10分钟即可。

　　蒜泥蒸扇贝的做法二

　　材料：扇贝，粉丝，尖椒，大蒜，辣豆豉，蒸鱼豉油各适量。

　　做法：

　　1、壳子撬开，用刷子把壳的两面都刷净，去除扇贝的内脏，留下肉，用水冲洗干净，用料酒和少许盐将的贝壳肉腌几分钟。

　　2、准备粉丝尖椒和大蒜。

　　3、粉丝用开水烫软，然后泡凉水里。

　　4、把蒜瓣绞成蒜末，尖椒也绞成末，蒜末里加盐搅匀。

　　5、将粉丝放在扇贝壳中绕成圆形，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将蒜茸均匀地抹在扇贝肉上，然后上面点缀上尖椒末，浇上蒸鱼豉油，最后放一点辣豆豉。

　　6、入开水锅大火蒸10分钟就可以吃了。

　　蒜泥蒸扇贝的做法三

　　材料：扇贝10个，龙口细粉丝50g，蒜蓉、料酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

　　做法：

　　1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

　　2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时)，再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。

3扇贝的简介

　　扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

　　扇贝属于贝类的一种，因其的壳很像扇面，故而得名。它与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。广泛分布于世界各海域，各种繁多，能吃的有60多种，我国约占一半。常见的扇贝有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝，大多以养殖为主。

　　扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝克内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。

4五款美味扇贝肉的做法

　　扇贝肉的做法一、蒜蓉蚝油扇贝肉蒸粉丝

　　食材：扇贝、粉丝、蒜蓉、姜蓉、蚝油、鸡精、芝麻油、生抽、枸杞。

　　做法：

　　1、扇贝去壳洗干净，粉丝泡水控干装碟;

　　2、姜蓉、蒜蓉、鸡精、蚝油、生抽、芝麻油调汁;

　　3、把扇贝肉平铺在粉丝上，把调好的汁均匀淋在扇贝肉表面，撒上枸杞上锅蒸，水滚八分钟即可，出锅撒上葱花就可以开吃了。

　　功效：补肾、滋阴、下气、补血、富含碳水化合物、富含铁、改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。

　　扇贝肉的做法二、肉末粉丝蒸扇贝肉

　　食材：扇贝、瘦肉、粉丝、小葱、姜、蒜、红辣椒、花生油、盐、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。

　　做法：

　　1、瘦肉剁成肉蓉放盐、味精、生粉抓均，放置入味待用;

　　2、扇贝洗干净备用，姜切末、蒜切末、红辣椒切末、小葱香菜切好;

　　3、粉丝下水煮好滤干凉着;

　　4、热锅下油下蒜末、姜末翻炒，下小葱白、红辣椒末翻炒均匀，倒入少量豆豉油翻炒均匀出锅;

　　5、扇贝摆到大圆盘，扇贝肉掀开一个一个酿上粉丝，再码上肉末;

　　6、上锅大火蒸5分钟关小火，一个一个放上葱姜末料，开大火再蒸2分钟息火;

　　7、开盖依个放上葱青和香菜，再盖盖一分钟，海鲜大菜肉末粉丝扇贝可以上桌了。

　　功效：补肾、滋阴、下气、补血、富含碳水化合物、富含铁、辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智。

　　扇贝肉的做法三、肉末粉丝蒸扇贝肉

　　食材：扇贝、瘦肉、粉丝、小葱、姜、蒜、红辣椒、花生油、盐、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。

　　做法：

　　1、瘦肉剁成肉蓉放盐、味精、生粉抓均，放置入味待用;

　　2、扇贝洗干净备用，姜切末、蒜切末、红辣椒切末、小葱香菜切好;

　　3、粉丝下水煮好滤干凉着;

　　4、热锅下油下蒜末、姜末翻炒，下小葱白、红辣椒末翻炒均匀，倒入少量豆豉油翻炒均匀出锅;

　　5、扇贝摆到大圆盘，扇贝肉掀开一个一个酿上粉丝，再码上肉末;

　　6、上锅大火蒸5分钟关小火，一个一个放上葱姜末料，开大火再蒸2分钟息火;

　　7、开盖依个放上葱青和香菜，再盖盖一分钟，海鲜大菜肉末粉丝扇贝可以上桌了。

　　功效：补肾、滋阴、下气、补血、富含碳水化合物、富含铁、辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智。

　　扇贝肉的做法四、蒜蓉米粉蒸扇贝肉

　　食材：扇贝、米粉、蒜蓉、盐、耗油、酱油、油、小红椒、葱花。

　　做法：

　　1、蒜蓉剁碎后加入辅料中除葱花以外的东西，放一边备用;

　　2、米粉用凉水泡开晾干水备用;

　　3、扇贝清理干净备用;

　　4、用大盘把米粉和调好的蒜蓉汁拌匀;

　　5、把拌匀的米粉放入清理好的扇贝上面，上锅蒸15分钟，出锅洒葱花上桌开吃。

　　功效：补肾、滋阴、下气、富含碳水化合物、升压、补血、护齿。

　　扇贝肉的做法五、扇贝肉疙瘩汤

　　食材：蛤蜊肉、扇贝肉、虾仁、鸡蛋、白菜叶、面粉、生姜、胡椒粉、盐、香油适量。

　　做法：

　　1、海带浸泡备用，姜切成稍粗的丝，白菜叶子撕成小朵，根茎部分切成小块。

　　2、鸡蛋打散放入适量白胡椒粉打匀备用。

　　3、热锅加适量油倒入鸡蛋让蛋液形成均匀的圆形的薄薄的蛋皮，将蛋皮略微散热，卷起切丝备用。

　　4、坐开水放入适量料酒、扇贝、蛤蜊、虾仁焯水，泡好的海带用剪刀剪开成小块备用。

　　5、另起锅放入姜丝爆香加入所有海鲜稍稍炒下就出锅，坐水烧开放入白菜，水再次开了以后放入海鲜和蛋丝。

　　6、面粉搓成疙瘩，面疙瘩倒入锅中用筷子充分搅拌，炖开以后加盐就可以出锅啦，喝之前加白胡椒粉、香油调味。

　　功效：补肾、滋阴、下气、润燥、增强免疫力、护眼明目、补血、护齿、保护骨骼。

5扇贝的功效

　　1、健脑

　　扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

　　2、明目

　　扇贝富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

　　3、健脾和胃

　　扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。可以暖胃，治疗胃寒症。

　　4、润肠

　　扇贝含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

　　5、养颜护肤

　　扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

　　6、通血

　　扇贝有一定的活血作用，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　7、抑癌抗瘤

　　吃扇贝可以效预防癌症，降低癌变的发生率;延缓和抑制癌细胞生长、扩散;使癌细胞退化、萎缩。