豌豆炒虾仁的做法大全

1哪些人不能吃豌豆

　　一、哪些人不能吃豌豆?

　　尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者、糖尿病患者、消化不良者。

　　二、豌豆的适用人群

　　一般人均可食用。脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

　　三、豌豆的食用禁忌

　　1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

　　2、豌豆不能与醋同食，易引起人体消化不良。

　　3、豌豆粉不宜食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。

2豌豆炒虾仁的做法大全

　　豌豆(学名：Pisum sativum L.)，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆是二倍体植物。豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，外高加索全部。伊朗和土库曼是其次生起源中心。在中亚、近东和非洲北部还有豌豆属的野生种地中海豌豆(Pisumelatius L.)分布，这个种与现在栽培的豌豆杂交可育，可能是现代豌豆的原始类型。野生种的分布也证明了关于豌豆起源中心的可信性。

　　虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

　　难度：配菜(中级)

　　时间：10-30分钟

　　一、材料

　　主料

　　新鲜豌豆适量 活虾适量

　　辅料

　　盐适量 料酒适量

　　鸡精适量 水淀粉适量

　　二、豌豆炒虾仁的步骤

　　1. 新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分。

　　2. 虾去头剥壳，开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿

　　3. 炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色。

　　4. 加入步骤3的豌豆一起翻炒片刻。

　　5. 加适量盐和鸡精调好味，倒入一点点水淀粉，勾个薄薄的芡即可出锅。

　　小贴士

　　豆类一定要煮熟才能食用。豆类食物如果烹调不当，则不仅起不到营养的作用，而且还会对身体有害。如食用未煮熟的豆类就会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状。其发病多在吃后的数小时内，病程1-2 天，重则可危极生命。因此，食用豆类食品时，一定要烧熟煮透，使有毒物质得到破坏分解，使营养物质得到消化吸收。

3豌豆的药用作用

　　1、辅助治疗高血压、冠心病：将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次。

　　2、治小儿、老人便秘：将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日两次。

　　3、用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀：嫩豌豆250克，加水适量，煮熟淡食并饮汤。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。

　　4、用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。加水煎汤。分2～3次温服。

　　5、用于脾胃虚弱所致的院腹疼痛，大便泄泻：豌豆50克，糯米100克，大枣适量。将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中;加水煮粥，不停搅拌，煮至粥稠米烂即成。

4滑蛋虾仁如何做更好吃

　　滑蛋虾仁做法一：

　　食材用料：鲜虾250g、鸡蛋4个、葱几根、水淀粉一小碗、盐一茶匙、料酒一汤匙、蛋清一汤匙、玉米淀粉一汤匙、胡椒粉适量、油适量。

　　制作步骤：

　　1、鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。

　　2、用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。

　　3、然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。

　　4、再加一汤匙玉米淀粉搅拌均匀后腌制十分钟。鸡蛋打散加入半茶匙盐，胡椒粉少许，拌匀。香葱切成花，水淀粉备用。

　　5、煮一锅水滚开，将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒，捞出后备用。将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。

　　6、起油锅，油加热之后，将混合的虾仁蛋液倒入。观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出。

　　小贴士：

　　1、虾先用盐腌一会儿然后将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来也爽脆。

　　2、用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。

　　3、蛋液加水淀粉会让鸡蛋炒得滑嫩。

　　滑蛋虾仁做法二：

　　食材用料：基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)、植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙。

　　制作步骤：

　　1、准备材料，事先把虾洗净冷冻30分钟。

　　2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许的盐混合后均匀放置5分钟，然后将盐洗掉，用厨房纸把多余的水份吸干。

　　3、虾仁里加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀。再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散后再加入水淀粉拌匀。

　　4、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后立即捞出。锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。

　　5、一开始不要翻动，感觉蛋液的周围稍微凝固时再倒入滑好的虾球。用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

　　5、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

　　小贴士：

　　1、用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。虾仁吸干多余水份后再继续腌制，更容易附着腌料。

　　2、要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑。

　　3、炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。

　　如何处理虾仁

　　1、“清洗”--是将鲜虾剔除虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干多余水份。

　　2、“上浆”--用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，充分地拌匀。

　　3、“滑炒”--热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红就可出锅啦。

　　虾仁的营养价值：

　　1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质十分松软还易消化，对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。

　　2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

5银耳百合炒虾仁的做法

　　材料：干银耳20克，百合干20克，虾仁60克，盐3克，白糖8g，白醋3克，鸡精4克，料酒2ml，胡椒粉2ml，淀粉5ml，葱花适量。

　　银耳百合炒虾仁的做法：

　　1.准备好食材。

　　2.银耳和百合用温水浸泡3小时，百合干泡略软，银耳泡发大。

　　3.银耳用剪子或者小刀去根。

　　4.用手把银耳撕成小朵。

　　5.锅里水烧开，放入银耳和百合焯大约2分钟断生。

　　6.银耳和百合焯熟，捞出控水备用。

　　7.虾仁加入料酒，淀粉2ml，白胡椒粉。

　　8.用手抓均匀腌制10分钟。

　　9.锅里倒油烧至7成热，下入银耳和百合翻炒半分钟。

　　10.加入糖，盐，醋，鸡精调味。

　　11.倒入虾仁翻炒均匀。

　　12.剩余3ml淀粉加水搅拌均匀成水淀粉，倒入锅里大火翻炒。

　　13.撒上葱花。

　　14.大火翻炒收汁变得浓稠即可。

　　小贴士：

　　1.虾仁可以买超市的袋装冻虾仁，也可以用新鲜虾拨虾仁。百合和银耳最好不要选择太白的，根据自己的经验过于白的有可能经过加工熏过，色泽是好但是不健康。

　　2.最好一直是大火快速翻炒，火候够这样出来的菜口感很脆。

　　3.水淀粉里的水可以换成高汤，炒出来的味道鲜美。