炒面的做法是什么

1炒面的做法是什么

　　锅中倒水烧开，将面条放入 煮至8-9成熟时捞出放到凉水里过一下，牛肉切碎，葱、姜、蒜切碎

　　另取锅，到油加热 ，放入姜蒜、干红辣椒爆香后放入牛肉，滴几滴醋翻炒，待牛肉8成熟时调入盐、味精、鸡精、花椒面，倒少许清水焖煮

　　将在凉水里过好的面条放入 焖煮好的牛肉里面翻炒，翻炒均匀后加入适量调料调味

　　待汤汁浓稠后加入酱油调色，并且撒入少许葱花

　　翻炒均匀后即可出锅享用

2炒面的特色

　　炒面[1] 一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

　　京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

　　北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

　　面茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。

3炒面的营养成分

　　营养功效

　　减缓色斑

　　延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食

　　解热、镇痛 预防癌种 增加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵抗疾病 促进血液循环

　　食谱相克

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

　　绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。[1]

4炒面有什么好处

　　食用功效

　　可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨

　　防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症

　　大补元气，固脱生津，安神

　　能改善肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状

5鱼香炒面的制作

　　【原料】：意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。

　　【做法】：

　　1、鱼香汁：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML;

　　2、鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切碎;

　　3、水烧沸，加少许盐，放入意大利面;

　　4、煮熟后过凉水;

　　5、热锅凉油，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味;

　　6、倒入豌豆和虾仁略炒一会;

　　7、倒入鱼香汁;

　　8、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面;

　　9、翻炒均匀，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半，放入面中。

　　1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片;白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

　　2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。

　　3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。

　　4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。