皮蛋肠怎么做好吃

1皮蛋肠怎么做好吃

　　主料

　　皮蛋肠

　　300g

　　辅料

　　西红柿

　　20g

　　葱

　　适量

　　步骤

　　1.一根皮蛋肠

　　2.把外皮去掉

　　3.切成小片

　　4.一根小葱和西红柿一个配菜

　　5.把葱切碎 和西红柿切成条 零散的摆到盘中

　　6.倒入两点香油和少量的白醋 就可以吃了。

2皮蛋肠的操作要点

　　1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。

　　2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。

　　3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。

　　4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。

　　5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。

　　6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。

　　7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。

　　8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。

3皮蛋肠的家庭制作

　　主料：松花蛋(鸡蛋)

　　辅料：土鸡蛋

　　调料：味精、食盐

　　做法：

　　1、鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净。

　　2、松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中，加入盐、料酒、生抽、味精适量，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　3、将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具，将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起，用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中。

　　4、封口分别用细绳系紧，中间也分段系紧，这样便于在锅内煮。

　　5、水入锅内，煮熟，上大气转中小火，10-15分钟就好了，凉后切片入盘即可食用。[

4皮蛋肠的做法

　　一根皮蛋肠

　　把外皮去掉

　　切成小片

　　一根小葱和西红柿一个配菜

　　把葱切碎 和西红柿切成条 零散的摆到盘中

　　倒入两点香油和少量的白醋 就可以吃了。

　　注意事项

　　皮蛋肠保质期不长 所以购买后 要及时吃掉

5皮蛋肠不能和什么食物一起吃

　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

　　另外:

　　猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。 猪肉豆类不同食，引起腹胀和气滞。

　　猪肝若与菜花遇，降低人身吸收力。 牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐。

　　羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵。 羊肉南瓜若同食，胸闷腹胀时不迟。

　　狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身。 狗肉切记吃大蒜，同食刺激胃黏膜。

　　鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身。 鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。

　　鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气。 鸡肉严禁拌芥末，同食会大伤元气。

　　兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱。 兔肉橘子同食好，导致腹泻不得了。

　　鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体。 河虾番茄营养高，食物中毒吃不消。

　　鲤鱼甘草性相反，同时食之定伤身。 鲤鱼咸菜不同食，导致癌症不等时。

　　黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行。 甲鱼黄鳝蟹都好，孕妇忌吃要记牢。

　　蚬蛤毛疳营养好，同食芹菜全破坏。 海参若与醋同食，人体下降PH值

　　螃蟹茄子不同食，损伤肠胃后悔迟。 螃蟹金瓜不见面，损伤肠胃易常犯

　　柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻。 柿子白酒更不合，食后使你心发闷。

　　柿子红薯若同吃，体内结石易形成。 橘子不要会柠檬，消化道溃疡穿孔。

　　香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛。 香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑。

　　哈密瓜要忌香蕉，关节肾衰吃不消。 山楂海鲜犯大忌，引起腹痛与便秘

　　黄瓜蕃茄营养高，一起食用胃不消。 黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生。

　　黄瓜辣椒不同食，破坏体内维生素。 黄瓜与芹菜同食，会破坏维生素C。

　　韭菜与酒不同食，易引起肠胃疾病。 大葱大枣犯忌多，同食脾胃易不和。

　　萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎。 白萝卜橘子同食，诱发甲状腺肿病。

　　萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发。 胡萝卜与醋同食，会破坏胡萝卜素。

　　胡白萝卜营养好，的败血症不得了。 胡萝卜辣椒同食，破坏营养不偿失。

　　豆腐蜂蜜不同吃，导致腹泻耳聋迟。 豆浆营养人人知，来冲鸡蛋营养失。

　　菠菜豆腐色鲜美，钙酸凝结实不宜。 洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛。

　　花生黄瓜不同食，导致腹泻不定时。 荞麦与羊肉同食，热寒相反不适宜。

　　汽水要忌辛辣物，胃炎胃疼会加重。 咖啡白酒不同饮，会严重损伤大脑。

　　牛奶与红塘同饮，影响蛋白质吸收。 牛奶与莲籽同食，加重便秘不相宜。

　　白酒不与茶同食，易造成肾脏损坏。 白酒不要掺啤酒，刺激心肝肾胃肠。

　　啤酒禁食熏烤菜，同食致癌来得快。