里脊牛肉的副作用有哪些

1里脊牛肉的副作用有哪些

　　在生活中里脊牛肉是比较受欢迎的食物，日常饮食一定要注意搭配身体才能更加的健康，但是里脊牛肉不同的人食用对身体的调理作用都是不一样的，那么哪些人不适合吃里脊牛肉。

　　副作用

　　无副作用

　　禁忌人群

　　感染性疾病、肝病的人慎食牛肉(后腿);牛肉(后腿)也不适宜患疮疥湿疹、疮毒、痘痧、瘙痒者食用

　　虽然很多人都喜欢吃里脊牛肉，但是在身体出现不同的情况下一定要慎重地去食用，了解了哪些，人不适合里脊牛肉以后我们就能将自己的饮食搭配得更好，让身体变得越来越健康。

2牛肉里脊披萨的做法

　　1.准备好材料。

　　2.12牛里脊肉切片用COOK烤肉料抓匀腌两小时。

　　3.21火腿肠、红椒切成圈圈。

　　4.面粉与酵母揉成面团发面。

　　5.发好的面团用擀面杖擀成面饼，烤盘放一层锡箔纸，将面饼码入烤盘，用钗子钗满小孔。

　　6.在面饼上抹上一层番茄沙司。

　　7.将玉米、豌豆铺在面饼上，然后依次铺上里脊肉、火腿肠、红椒。

　　8.烤箱200度预热，入烤箱中烤20分钟取出。

　　9.将奶酪撒在馅料上再入烤箱烤5分钟。

3孕妇可不可以吃牛肉里脊

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

　　营养价值

　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　食用效果

　　味甘，性平;归脾、胃经;

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　适用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4里脊牛肉的功效与作用

　　里脊牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　如何挑选里脊牛肉

　　点击图片进入下一页 (1/2)

　　1.新鲜里脊牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老里脊牛肉色深红，质粗;嫩里脊牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性;

　　2.有人认为当里脊牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;

　　点击图片进入下一页 (1/2)

　　3.一周吃一次里脊牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　土豆炖牛肉

　　材料：牛腩350g，中等大小土豆1个，胡萝卜半根，葱姜适量，八角1粒，甜面酱1大勺，番茄酱2大勺，郫县豆瓣酱2小勺(喜欢辣多放)，料酒1小勺，水淀粉1小勺，冰糖1小勺，盐少许，食用油1大勺

　　土豆炖牛肉的做法

　　1、牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫;

　　2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用;

　　3、水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;

　　4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用;

　　点击图片进入下一页 (1/2)

　　5、起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;

　　6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油;

　　7、下入牛腩，转中大火，煸炒均匀;

　　8、加入料酒，翻炒均匀;

　　9、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;

　　点击图片进入下一页 (1/2)

　　10、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂;

　　11、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味;

　　12、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

5如何挑选里脊牛肉

　　牛个部位的肉名称详解

　　(注：01-06为牛的前驱各部分名称，07-21位牛的后腿及臀部各部分的名称，更多技巧关注微信：gemside-recipes )

　　牛肉各部位适合哪些烹调方法?

　　牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤;

　　牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

　　牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮;

　　里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;

　　牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉;

　　臀肉(尾龙扒)：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤;

　　牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉;

　　牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

　　常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?

　　1.做馅用什么部位?

　　选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

　　2.清炖用什么部位?

　　胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

　　3.炒菜用什么部位?

　　溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

　　如何挑选鲜嫩牛肉?

　　老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　如何切牛肉?

　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　如何炖牛肉?

　　A.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;

　　B.旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;

　　C.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;

　　D.炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;

　　E.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;

　　F.加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;

　　G.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

　　如何将牛肉炒得鲜嫩?

　　A.要顺纹切条，横纹切片;

　　B.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;

　　C.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;

　　D.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　如何卤出软硬适中的牛肉?

　　A.卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下;

　　B.卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

　　如何烤嫩牛肉?

　　A.烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美;

　　B.西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种，西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。

　　牛排生熟度如何区分?(更多技巧关注微信：gemside-recipes)

　　一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。

　　五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。