面粉的副作用有哪些

1面粉越白矿物质越少

　　面粉增白剂的问题，最近成了备受瞩目的焦点。国家粮食局12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。12月10日，卫生部新闻发言人毛群安予以答复，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，最后再做出是否禁用的决定。

　　其实，是否禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。

　　北京食品学会高级工程师刘方成解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。“虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事。而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。”

　　越白的面粉蛋白含量越低。刘方成介绍，现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包;中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等;低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　越白的面粉矿物质含量越低。此外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准。刘方成说，按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。“通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。”拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，由于后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。

　　全麦粉营养最高。过去由于人们因其口感不好而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。而且，其实细品起来，吃全麦面粉也不是想象中那样味同嚼蜡。

　　因此，刘方成最后提醒，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，为即将出炉的食品选择一种最适合的面粉;二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有“内外功兼修”，才能找到最好的面粉。

2面粉的副作用有哪些

　　每一个人都有自己的生活方式，然而如果我们能够利用好一日三餐改善自己的生活品质，也会让自己的身体更加健康，有一些食物并不是每个人吃起来都对身体有好处的，下面一起看一下哪些人不适合吃面粉。

　　副作用

　　面粉无副作用。

　　禁忌人群

　　糖尿病人和肥胖人群都应减少面粉的摄入量，高血压人群也应少吃发面面食。

　　食物虽然能够带给身体健康，但是我们也要做好正确的搭配和调理，了解了哪些人不适合吃面粉以后，我们也能够更好的去改善自己的身体状况了，从而能获取更大的健康。

3忌用老面粉发面

　　人们多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，许多人习惯用老面(即先发过的面粉)作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。

　　其缺点有二：一是面粉因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌;二是用面粉发面，需要加碱以中和酸性，碱的加入就破坏了面粉中的某些营养成分，可见用面粉发面对人体健康不利。

　　最好用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。

4面粉可以减肥吗

　　面粉可以减肥吗 面粉的热量

　　热量：366大卡(100克)

　　分类：五谷类

　　评价：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，适宜减肥期间食用。

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)366.00

　　碳水化合物(克)73.50

　　脂肪(克)2.20

　　蛋白质(克)13.30

　　纤维素(克)一

　　维生素A(微克)一

　　面粉的营养价值

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。精彩推荐：减肥食物热量表查询

　　面粉的储存方法

　　1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

　　2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

　　3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

　　4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

　　5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

　　6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

　　7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

　　8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

5面粉有什么保存方法

　　面粉的存放方法

　　将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放人容器中。

　　把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，这样也可以防止面粉生虫。

　　像存放大米一样先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生虫。

　　面粉的储存室必须保持空气流通，使面粉有空气可利用。

　　用密封塑料袋保存面粉既不生虫也不发霉。

　　通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

　　湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

　　合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

　　环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

　　没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

　　离墙离地：为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。