琼脂的副作用有哪些

1琼脂的副作用有哪些

　　在平时虽然很多人都喜欢吃琼脂，但是有的时候食用不当身体就会出现一些问题，希望我们平时在生活中一定要注意食物的选择，下面一起看一下哪些人不适合吃琼脂。

　　副作用

　　无副作用

　　禁忌人群

　　无特殊禁忌

　　我们在吃琼脂之前一定要考虑到自己的身体情况，因为饮食不当引起身体出现不适是非常不必要的，通过对哪些人不适合吃琼脂以后，我们也能够多加的注意一些，另外日常生活中的饮食我们不能随心所欲，也要结合季节以及身体的状况去调整。

2琼脂对人体有什么好处

　　琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。

　　从中医角度来看，琼脂还具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用，是一道非常适合秋天除燥的食疗佳品。

　　有了琼脂，在家可以做出比外卖的更天然、更健康的豌豆黄和杏仁豆腐。下面就介绍一下这两种美味小吃的做法。

　　制作豌豆黄需要老豌豆500克，琼脂1克，糖200克，水200克。首先，将豌豆洗净，用凉水浸泡10小时，入高压锅煮30分钟后，加糖熬开。然后，将琼脂洗净，用小锅加热煮化，并倒入豌豆泥中，拌匀，凉后放入冰箱即成。自制的豌豆黄，甜度可以自己调节，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖换成蜂蜜。

　　杏仁豆腐需要杏仁原浆200~240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，琼脂10克。

　　首先，将琼脂倒入100毫升清水中，边加热边搅动，你会看到“粉条”渐渐变成了“糨糊”。然后，用纱布过滤已经变成糨糊的琼脂，过滤后的琼脂再回锅，加入杏仁露。尝一下够不够甜，如果不够，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加热搅动使三者充分混合。最后，将杏仁琼脂浆倒入模具，晾凉，再放进冰箱里就完工了。

　　让营养丰富的琼脂帮你做到美味吃食，健康又好吃。

3琼脂印模材料有哪些作用

　　(1)胶凝作用：琼脂作为印模材料是利用凝胶和溶胶之间的转化，成为可逆性水胶体印模材料。胶凝作用随温度变化改变。温度的降低使溶胶状态的琼脂粘度逐渐变大，最后失去流动性，形成冻状的半固体状态，称为凝胶。变化发生时的温度，称为胶凝温度。胶凝是溶质溶解度减小导致的结晶过程。当温度改变，使溶质溶解度减小，分子彼此靠近。由于大分子很长，在相互接近时，一个大分子链可以与另一个大分子链同时在几个地方形成结合点，成为网状骨架。溶剂则因毛细管吸力或附着力，被吸着于网状间隙之中，不能自由流动。凝胶中溶剂的数量可以很大，如琼脂印模凝胶中琼脂仅占8%～l5%，而作为溶剂的水含量达80%左右。形成凝胶的内在原因是大分子形状不对称，形状越不对称，在胶凝温度下越容易胶凝。胶凝还与胶粒的形状有关，球状分子溶液不会胶凝，除非在高浓度的情况下，才有可能产生胶凝，但这种情况不多。线状分子比球状分子容易形成网状结构或骨架，这些网状结构或骨架，把分散介质结合起来。琼脂印模材料的胶凝温度介于36～40℃之间，温度低有利于胶凝，胶凝时间与温度的函数关系是：温度越低胶凝越快。这是由于低温度下，分子的热运动减小，有利于结构形成。凝胶转变成溶胶的温度需60-70℃。凝胶能够在温度的作用下转变为溶胶，是因为凝胶的内能比溶胶低。溶胶与凝胶的区别：溶胶中的分散内相被分散外相包围，凝胶则是分散介质被分散内相所连接的网状结构所包围。

　　(2)其他性能：琼脂具有良好的流动性，要使材料满足取制印模的条件，还需要处理好溶胶的粘度。常用的方法：加入填料或增稠剂硼砂，使材料的粘度增加。但加入的量要适当，不能使粘度过大，以免影响材料的流动性。琼脂的粘度还受温度的影响，在接近胶凝温度时粘度增加很快，此时分子间吸附力有助于形成胶体粒子构造。

　　琼脂印模材料与其他水胶体印模材料一样，渗润和凝溢作用可改变尺寸的稳定性，因而要求形成印模后尽快灌注模型。如果需要保存，应放在2%的硫酸钾溶液中，或相对潮湿的环境中。琼脂印模材料的压缩强度ADA规定不得低于0.25MPa。低于这个强度取出印模时，容易产生印模的破裂;高于这个强度影响印模的弹性，给印模的取制带来困难。琼脂印模材料永久形变l%～2%，挠度4%～l5%，撕裂强度7～9N/M。

4琼脂烹饪指导

　　琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。

　　一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。食品应用:一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

　　二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

　　三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

　　四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

　　五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

　　六、冻胶布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

　　七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15-0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

5琼脂化学成分

　　作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节着1，3苷键交替相连的β-D-半乳糖残基和3,6-内醚-L-半乳糖残基 。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯(盐)，0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂 色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。

　　琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。

　　琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。

　　琼脂 为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶)，是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

　　提炼琼脂的简单工艺流程如下:(1)琼脂条:江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。

　　(2)琼脂粉:江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。