山药发芽能吃吗

1山药发芽能吃吗

　　想必很多消费者都存在着这样的一个疑问：山药发芽能吃吗?现在山药是越来越受欢迎，市场上山药的销量也是很大的，可是山药也很容易出现发芽现象，为此人们都纷纷疑虑了，山药发芽了是不是也像土豆发芽一样让人吃了会中毒呢?

　　根据专家研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。

　　关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。

2山药疗法巧治慢性胃炎的方法是什么

　　山药碗粿

　　材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克

　　注：准备小汤碗若干

　　再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量

　　作法：

　　1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。

　　2. 九层塔用滚油浇淋备用。

　　3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

　　茶巾长芋

　　材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄

　　作法：山药选品质好肉白的为材料。

　　1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。

　　2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。

　　3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。

　　4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉

　　5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

　　翡翠山药羹

　　材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量

　　作法：

　　1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。

　　2.草菇先用开水加少许盐川烫。

　　3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

　　百果烩山药

　　材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤

　　作法：

　　1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。

　　2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。

　　3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

　　红烧山药

　　材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗

　　调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许

　　作法：

　　1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。

　　2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。

　　3.葱切大段入油锅炸后捞起。

　　4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

3山药如何保存

　　1、在通风避光的阴凉处保存

　　因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。

　　2、冰箱冷存法

　　有科学研究表明：山药在1-4度下可以保存3年。大家可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土。但是在冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开，因为水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。

4吃山药的注意事项有哪些

　　1、有人会对山药过敏，这类型的人是不能吃山药的。就像宝宝如果对山药过敏，就会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了。

　　2、选购新鲜的山药，山药肉质呈现雪白色的就是新鲜的，如果呈黄色似铁锈的不要购买了，这是不新鲜的。有些山药表面会有些异常的斑点，可能是感染了病害。也不要买发芽的山药，以免中毒。

　　3、山药要去皮才能吃，而且切忌山药不能生吃，生的山药里含有一定的毒素。

　　4、山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药。

　　5、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

5山药为什么可以防治肾虚呢

　　山药又名薯蓣，药名淮山。有健脾益肺、强精固肾的功效。根据现代医学研究，山药除了含淀粉质、精蛋白外，还含有尿囊素、精胺酸、淀粉脢等，补而不腻，为食补佳品。煎汤服用或调制山药粥，能补肾益精、固涩止遗，经常食用可防治肾虚、阳萎、早泄、遗精、腿软。糖尿病患者，常食山药，可稳定血糖。