粉葛是什么

1粉葛的功效与作用

　　随着人们对粉葛的喜爱，又发现了粉葛的很多功效及科学的吃法，可以说日常常吃粉葛对我们的健康是有很多好处的，由其是对于那些高血压患者来说吃粉葛更是天然的降压良药。

　　粉葛是粤人非常熟悉的煲汤食材，因为粉葛有开郁散火的功效，十分适合广东地区气候环境下的当地人用来调理身体，例如胃肠有热滞，感冒头痛，项背肌肉拉紧疼痛，血压高等都能用上粉葛。用粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口，又可使神经及肌肉松弛，心情宁静，夜睡安宁。若食用过多煎炸肥腻食物，目赤口臭、小便短黄、颈背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水饮用，清甜可口，清热解毒，生津止渴;若加两片生姜、几粒红枣，还能疏解感冒。

　　普通的粉葛嚼着大多有渣，不过韶关就有个出名的特产--无渣火山粉葛，"五一"假期临近，若去当地旅游，不妨试试其"真味"。无渣粉葛与普通粉葛外形上并无多大区别，但用小刀去切开一个小块时就会有直观的分别，普通的粉葛纹路粗，有少许液体溢出;而无渣粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。当然最直接的还是入口品尝，无渣粉葛吃法非常简单，简单焯熟后放入口中咀嚼就最原味了;切成片后用南乳炒，也非常简单而可口。当然用无渣粉葛来煲汤和糖水一样

　　用粉葛来焖五花肉，是粉葛另一经典食法，食惯粉葛汤的人士试试换下口味吧：

　　粉葛500克、五花肉250克、南乳一件，酱油、油和盐各适量。将粉葛去皮洗净，切块;五花肉洗净，汆水5分钟捞起，切件，用油、酱油拌匀腌5分钟;热锅放油，放入粉葛、猪肉和南乳炒几分钟，下适量清水焖至酥软，下盐调味即可食用。色靓味香，且有利水祛湿、疏解内郁、消除关节肿痛等作用。

　　粉葛同时还是一种食疗价值很高的养生保健品，因此日常生活中我们可以买一些粉葛回家在品尝美味的同时拥有别人羡慕的好身体。

2粉葛的食疗作用

　　桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

　　葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克。用浸粟米一晚，天溅葛根粉粥

　　出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。

　　葛粉饭：葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症。

　　葛粉：猪胰汤葛粉50克，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加人葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症。

　　主治：外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴植物形态、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。有效成分：有效成分为大豆黄酮

　　粉葛猪骨汤的做法

　　1.粉葛洗干净，削去外皮，再切2-3厘米的方块，胡萝卜去皮切大小相当的块，猪骨洗干净;锅里入冷水5大碗，放入猪骨煮开

　　2.撇去浮沫，倒入粉葛和胡萝卜，再次烧开，如果还有浮沫撇去即可

　　3.把材料转移到砂锅中，加入大枣，盖上盖子，砂锅中的汤烧开后转小火慢熬3个小时左右即可调入盐享用

3粉葛根与柴葛根的区别

　　我国中医将葛根人药治病，历史久远。早在汉唐时期，葛根首见于汉代《神农本草经》，列为中品，只记载性味功效，而无植物或药材的描述。到了梁代，陶弘景在所著《神农本草经集注》中说:“即今之葛根，人皆蒸食之。当取人土深大者，破而日干之，生者捣取汁饮之，解温病发热。南康、卢陵间最胜，多肉而少筋，甘美。但为药用之，不及此间尔;五月五日中时采取葛根”。这是首次记载了葛根食用和多肉少筋的药材特征以及采收时间。唐代，陈藏器在所著《本草》中云:“可断谷不肌，根堪作粉”。同时期的《食疗》书有记载:“葛根蒸食之，消酒毒，其粉亦甚妙”。以上记载充分说明，汉唐时期所用葛根，食用与药用为同一品种，其特征应为豆科植物食用葛藤的块根。到了宋代，《本草衍义》一书中记载:“葛根澄、鼎之间冬月取生葛以水中揉出粉，良久，色如胶其体甚韧澄成垛，先煎汤使沸后，孽成块下汤中，以蜜汤中拌食之，擦小生姜尤佳.又切人煮茶中，以待宾，但甘而无益，又将生葛根煮熟者作果卖。”《图经本草》载:“葛根生汉山川谷，今处处有之生苗引藤蔓，长一二丈，紫色，叶颇似揪叶而青，江浙尤多。春，七月着花似碗豆，花不结实，根形如手臂，紫黑色。今人多以作粉食之”。在《证类本草》一书中，除承袭旧说外，还附有“成州葛根”和“海州葛根”学形态并附图。由此看出，宋代本草首次描述了葛根的植物但当时，葛根的品种比较混乱。从其描述特征，可能是豆科等葛藤和豆科三裂叶葛藤分析，书中所说的葛根，可能是豆科等葛藤和豆科三裂叶葛藤的根，而宋代以前所用葛根为现今豆科植物食用葛藤的根。明代《本草纲目》记载:“葛有野生有家种，其蔓延长，取治可作烯络，其根外紫内白，长者七八尺。其叶有三尖，如枫叶而长，面青背淡。其花成穗赤有毛。”此段记述表明，累累相缀，红紫色。其荚如小黄豆英，，葛有野生和家种两种，但形态只描述了甘葛藤的特征。

　　近现代的‘中国医学大辞典’和‘中国药学辞典’，关士最根的插图，为豆科植物野葛·而描述优质葛根的特征二黔，乍食用葛藤或甘葛藤的根。‘中药志‘附注载:“部分地区俘里翌还有食用葛藤、峨媚葛藤、三裂叶葛藤。‘生药学’、‘甲是竺学》、‘中药学’、‘中药鉴定学’和‘全国中草药汇编’中，关于葛根的植物图文，均为豆科植物野葛的根。《现代实用中药》则载葛根为豆科甘葛藤;1977年版至1995年版《中国药典》载:“葛根为豆科野葛或甘葛藤的干燥根”。但近代的药学著作.又都认为，葛根的色白、肉多、少筋、味甘者为优，而野葛的药材特征是纤维性极强，一不具备上述特点，故被称之为柴葛根。由此可以看出，古今药用葛根的品种不同，对葛根的植物来源的认识也不尽一致。我国历代关于葛根药疗功能的记述也不少。比如，汉代《神农本草经》载:“葛根，味甘平，主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒’。唐代《唐本草》说:“汁主捌猪啮，并末傅之。”《千金方》载:“酒醉不醒，用葛汁”。李时珍曰:“散郁火”。近现代《中国药学大辞典》称:“升阳、解肌、生津、止渴”。《中药学》说:“发表解肌，升阳透疹，解热生津。”

　　刘灿坤等研究认为，在不同地区或不同历史时期，人们对葛根的功效有着不同的认识，因而葛根的用途也不尽相同。一般认为，·含淀粉量高的葛根粉(粉葛根或甘葛根)，其功效偏重于清热解肌，生津止渴，醒脾解酒;含淀粉少，纤维性极强的葛根(有人叫柴葛根)，侧重于解肌、透疹、升阳、止泻。这可能与其所含成分或量不同有关。临床应用时，应根据不同的病症，选用不同品种的葛根。 经对古今历代本草的考证表明，最早药用的葛根应为汉唐时期记载的药食同源植物葛根，即豆科食用葛藤的根，宋代药物较为发达，将含淀粉量高的多种葛根均作为药用葛根使用。明、清代沿用宋代品种.近现代的应用品种，为野葛和甘葛藤的根。从而认为，豆科食用葛藤、甘葛藤、三裂叶葛藤、峨媚葛藤等含淀粉量高的葛根视为传统应用葛根，质量较好，故冠以粉葛根、甘葛根的美名。而豆科野葛的根纤维性极强，故药材称之为柴葛根。二者的药材特征有着明显的不同，从历代本草记载葛根的功效方面分析，粉葛根、柴葛根均有清热、解肌、止渴、生津的作用，但相对而言，粉葛根偏重于清热解肌，生津止渴，醒脾解酒、解毒，这可能与所含大量淀粉及多种葡萄糖贰、木糖贰种类与酶有着密切关系;而柴葛根则侧重于解肌、透疹、升阳、止泻，可能与葛根素及多种异黄酮化合物有关。因此，患有冠心病类的病人或合并外感症状的病人，如用葛根作治疗，则应首选柴葛根;而患有糖尿病类及合并太阴阳明病的病人，如用葛根作治疗，则首选粉葛根。总之，应根据临床症状来选用不同的葛根人药。

　　我国历代关于葛根利用的丰富记载，说明了葛根利用历史年代久远，地理范围广泛，方式方法多样，功能效果优良。根据历史用药经验和药材特征及所含化学成分或童的不同，有学者建议，葛根应分别以粉葛根(含食用葛、甘葛、三裂叶葛、峨嵋葛等)和柴葛(野葛)，作为药物进行使用和记载(如同粉防己与木防己类似)。这样，不仅能保持古今药用葛根各自的特性，使药物名称规范化，而且有利于临床的使用与研究。

4粉葛食用方法

　　粉葛煲汤最靓

　　据了解，广东民间运用粉葛最多的就是用来与鲮鱼(骨)煲汤，以达清热下火的目的，尤其是在过年期间多吃了油炸、热气的食物后，这道汤水更被广泛运用。、秋冬内脏受干燥影响，精神、肌肉紧张，心情烦躁，用粉葛配合肉类煲汤，因粉葛有解热发汗的功效，可使神经和肌肉松弛，心情宁静，同时将身体的火气排出体外。因此，粉葛十分适合秋冬季人们用来调理身体不适，例如肠胃热滞、感冒头痛、颈背部肌肉疼痛、血压高等。

　　将粉葛与其它药材配伍来用，效果更佳。如患有外感风寒、恶寒发热而无汗时，粉葛宜与麻黄、桂枝等相伍;而风热感冒患者，可取淡豆豉(10克)、粉葛粉(10克)、麦冬(10克)加500毫升清水煮沸10分钟取汁，再将汁和洗净的粳米一起煮粥，在即将煮好之前将葱白茎(3根)洗净切好放入即可，既有助解表祛邪，还可养阴和胃;当出现口臭眼干、上火、颈部筋骨酸痛时，可以用粉葛加上冰糖一起煮水喝，就能清热解毒、生津止渴;用粉葛粉搭配红茶冲泡，有助于提高各脏器的功能，缓解心烦气躁，放松身体。另外，在红茶中倒入适量红葡萄酒、粉葛粉、白砂糖，再经过滤，此茶水可治疗失眠之症。

　　粉葛用来煲汤，由于经过两三个小时的煲煮，能更好地让粉葛的营养释放出来，食疗效果比焖、蒸、炒都要好。但是，由于粉葛属根茎类，多吃难消化，也易于动呕，胃寒者、肠胃功能差者要少吃。

　　推荐粉葛汤方

　　粉葛凉粉草煲猪踭

　　功效：清热润燥，消骨火，生津。

　　材料：粉葛600克，凉粉草20克，猪踭500克，生姜3片。

　　做法：粉葛去皮切块，凉粉草浸泡洗干净，猪踭整块洗净备用。所有材料一起下瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗水量)，大火滚沸，改文火，煲约2小时，下盐便可。猪踭、粉葛捞起，淋入酱油与热花生油，亦可做一道佐餐菜肴。

　　用量：4~5人量。

　　粉葛赤小豆蚝豉煲鲮鱼

　　功效：清热养阴，润燥和胃。

　　材料：粉葛600克，赤小豆50克，蚝豉3~5只，鲮鱼1条(约400克)，猪瘦肉50克，生姜4片。

　　做法：粉葛去皮切块，鲮鱼宰洗干净，入锅煎至微黄，攒入少许热水。所有材料一起下瓦煲，加入2000毫升清水(约8碗量)，大火滚沸改文火，煲约1小时，下盐便可。

　　用量：3~4人量。

　　挑选粉葛的时候，要注意挑选渣少清甜的粉葛，“头尾两端是尖的一般口感较好，当然也跟季节有关，冬季的时候粉葛最好吃。”

5柴葛、粉葛 功效各有千秋

　　葛根的作用主要是“生津、解肌、升阳、止泻”，主治消渴、身大热、呕吐、诸痹、诸毒，张仲景创立的“葛根汤”、“葛根芩连汤”等名方，几千年来沿用不衰。在中医药典中，葛根有柴葛和粉葛之分，且两者的药理作用有所不同，功效各有千秋。

　　首先，葛根功效之一是“生津”，主要用于治疗消渴，这一作用古今医家多用粉葛，这可能和葛根中淀粉含量高有关;其次，葛根有“解肌”作用，用于治疗“项背强几几”，意思是说，当风邪束表、郁滞经络导致的项背不舒，且伴有口渴、发热等症状时，也多用粉葛;再次，葛根“最能开发脾胃清阳之气”，有“升阳、止泻”之功，如葛根汤、葛根芩连汤等用于治疗泄泻，不论是外感泄泻或脾虚久泻都有效，且也是多用粉葛。

　　以上提到的都是粉葛根，那柴葛根又有什么优势呢?

　　葛根的主要有效成分是葛根素和葛根总黄酮，具有扩张冠状动脉、改善心肌代谢、抗心律失常、改善微循环和脑循环、降血压、降糖降脂等作用，其有效成分“葛根素”还被制成注射剂广泛应用于临床，治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、脑梗塞、糖尿病等疾病，这个作用类似于“活血化瘀”。药理研究表明，柴葛中葛根素含量达到2.4%，而粉葛根中葛根素含量仅为0.30%，由此可见，在“活血化瘀”功效方面，柴葛根优于粉葛根。