煲汤什么时候放盐对身体最好

1煲汤什么时候放盐对身体最好

　　平时多喝煲的营养汤对养胃是很有效果的，对于煲汤时放盐的时间，特别的要注意，一定要在煲好了汤之后再放入适量的盐，因为我们吃的食用盐里都是含有碘的，在煲汤的时候，放盐的时间太早，那么盐里的碘就会因为高温的作用，慢慢的挥发掉，这样就不能起到补碘的作用了，而且长时间的煮盐会让汤里的肉不容易被炖烂，吃起来也是会比较的没有好的口感，这样也会影响到汤的味道。

　　煲汤时放盐的时间最好是在熬汤开始的半小时之后或者是出锅前十分钟的时候放。此时十分钟的熬煮可以更加有利于人体对于食盐中的碘的吸收，有利于甲状腺分泌的正常和加速。如果在熬煮开始的时候放盐，一是碘会在持续的高温下而流失，另外会将食材中的新鲜感而减少。其次是食盐会使食物中的蛋白质进行凝固，减少蛋白质和一定的肉鲜味。

2煲汤时常犯的6个错误

　　第一，加水少

　　水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

　　第二，煲太久

　　有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

　　第三，乱加“料”

　　不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

　　第四，早加盐

　　盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

　　第五，汤大沸

　　煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

　　第六，调料杂

　　“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

3适合煲汤的蔬菜有哪些

　　好的食材能让汤品的营养价值翻倍，很多蔬菜就是很好的煲汤食材，一点都不输给中药食材。下面我们来看看哪些蔬菜适合煲汤。

　　从健康喝汤的角度分析，要想喝出营养来，你就要搭配好制作汤品的食材。有一些蔬菜会非常适合用来煲汤。下面我们来看看哪些蔬菜适合煲汤。

　　1.白萝卜

　　白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

　　2.海带

　　海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

　　3.莲藕

　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

　　4.土豆

　　土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

　　5.冬瓜

　　冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　6.山药

　　山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

　　7.西洋菜

　　西洋菜是广东一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜和红萝卜、蜜枣一起煲汤，清热下火。

　　8.竹荪

　　竹荪属于碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积。

　　温馨提醒：以上八种蔬菜，就非常适合煲汤。不同种类的食材，煲出汤的营养价值也会有区别。所以说，喝汤里的讲究有不少，多了解一些喝汤的正确知识，才能让你喝出健康来。

4巧用煲汤药材强身健体美容养颜

　　煲汤的时候，经常会考虑到一些传统中药药材，人们通过对药性药理的了解，给自己的美食搭配辅料，不仅提高营养价值，还使得食物更加美味可口。

　　中药药橱中的很多药材已经跨越了小抽屉的界限，加入到美食行列，或者有些本身就 能够作为食品。它们在餐盘中出现，你知道是怎样在你的身体中起作用的吗?

　　当归

　　当归性温，味甘、辛，有浓郁的芳香。在中医药理上，它善补血活血，润燥滑肠通便。《本草备要》谓其：“血虚能补，血枯能润”，对气血生化不足，或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者可谓良药。

　　现代药理的研究表明，当归对于养护心脏非常有帮助，能够增加冠状动脉血流量，减慢心率，降低耗氧量，改善心脏功能，防止动脉粥样硬化和心肌缺血、缺氧。夏属心，服食当归应该很适宜。

　　女性所熟知的镇静、镇痛、抗炎作用是当归的另外一大优势，它对子宫的作用具有双向性，其水溶性非挥发物质能使子宫收缩加强，其挥发性成分则能减缓子宫节律性收缩，使子宫弛缓。其中含有丰富的维生素，对于女性美容养颜也很有帮助。

　　百合

　　百合性微寒，味甘，具有养阴润肺止咳的功效。张仲景在《金匮要略》中，详细讲述了百合的药用价值，指出可以起到清热、解毒、润肺等作用。对于入夏之后肺阴虚的燥热咳嗽等症很有帮助，同时兼具清心安神功效，有益于睡眠。

　　大枣

　　大枣性平，味甘，是补脾和胃，益气生津，养血安神的药物。对于胃虚食少、倦怠乏力、心绪烦乱症状很有帮助，常吃大枣可以增强人体免疫力，保护肝脏。大枣可以通过不同的制作方法做成可口的小吃和美食，是极有营养价值的餐桌常客。

　　茯苓

　　茯苓味甘，性平，中医认为可开胸腑、调脏气、补气血，能够利水渗湿，健脾和胃、宁心安神，提高人体代谢率，增强免疫功能，调节内分泌，被誉为中药“八珍”之一。茯苓饼、龟苓膏都是夏季备受欢迎的食品。

　　芡实

　　芡实的别名叫做鸡头米，煮烂之后像爆米花一样膨胀开来，具有增补脾胃功能。古书说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，对于营养吸收很有帮助。它含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，极容易被人体吸收。

　　淮山

　　淮山性平味甘，有“温补而不骤，微香而不燥”的赞誉，具有健脾补胃、固肠止泻、益肾的作用，用来煮粥或者炖肉，完全作为日常蔬菜食用。中药方上的淮山通常都是干淮山，多食也无妨。不过感冒了最好不要吃，肠胃积食者也忌用。

　　莲子

　　莲子是常见的滋补之品，中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。暑气上升食欲不佳时，晚饭可以煮点汤品代替，银耳莲子羹、八宝粥都是经常可以吃到的，可治疗口舌生疮，宜于睡眠，是很好的去心火的补品。古人认为经常服食莲子，百病可祛，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，可以促进蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持体内酸碱平衡。

　　枸杞

　　枸杞性平味甘，有滋补肝肾、养肝明目的功效，李时珍在《本草纲目》中把枸杞的主要功效归纳为“滋肾、润肺、明目”，常与大枣、熟地、菊花、山药等药同用。用来入药或泡茶、炖汤，有助于提高身体的免疫力。现代医学研究表明，它含有丰富的胡萝卜素、甜菜碱和多种维生素以及微量元素，可降血压、 降血糖、降血脂。

5煲汤有什么技巧

　　煲汤的诀窍

　　要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍：

　　1、必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。

　　2、应放进去足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。

　　3、必须使用新鲜的肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。

　　4、必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。

　　5、必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。

　　6、可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。

　　还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。

　　上面为大家介绍了冬季煲汤的技巧和方法，冬天是进补佳季，大家一定要抓住这个时机来进补，其实，煲汤相对来说还是比较简单的，只是比较花费时间，有时间就煲些高汤来补补身体吧。