1.饮食不当 常因暴饮暴食，进食过多的高脂高蛋白食物，饮酒、饮冰凉饮料过多，或受凉之后。或进食腐败、污染的食物，如隔夜食物未加热消毒，臭鱼烂虾，不新鲜的螃蟹、海味，久存冰箱内的肉类食品，发酵变质的牛奶及奶制品。主要由于有刺激性、生冷及腐败污染食物等因素引起。
2.肠道感染 如常见的嗜盐杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌及葡萄球菌等感染。
3.全身性感染 如伤寒、副伤寒、肝炎及败血症等。
4.药物所致 如水杨酸制剂、砷、汞及泻药等。
5. 个别病人对食物产生过敏反应。 急性肠炎夏季节多发，与天气炎热、食物易腐败有关。