胆管癌手术后一般不建议吃蒜和葱，具体的饮食习惯以及饮食要求，建议就医咨询医生，并按照要求进食。

虽然临床上无相关证据证实胆管癌患者手术后吃葱和蒜会影响病情控制，但是为了健康着想，一般不建议吃大蒜和葱。因为大蒜和大葱都属于辛辣刺激食物，进食后，可能会刺激口腔、食管和胃肠道，从而引起胃痛、反酸、腹泻等不适反应，不利于术后恢复。

此外，胆管癌患者手术后也尽量不吃或少吃其他辛辣刺激食物，如生姜、胡椒、辣椒、花椒等。建议多吃蔬菜水果，以补充维生素以及膳食纤维，如菠菜、香蕉、冬瓜等，这些食物有利于肠道消化，预防术后便秘。如果患者术后体能消耗较大，也要多吃肉类，如牛肉、猪肉等，以补充蛋白质和钙。

总之，胆管癌患者手术后尽量多吃清淡、易消化且营养的食物，少吃辛辣刺激，且油腻的食物，以促进术后恢复，预防继发性感染。此外，患者也要注意创面护理，包括清洗清洗、定期消毒等。