胡萝卜素血症，又名柑皮病。是因摄食富含胡萝卜素的食物（胡萝卜、南瓜、桔子等）过多，以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素A而引起。

虽然摄入的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，但其吸收只有三分之一，而吸收的胡萝卜素只有一半可以转化为维生素A，所以胡萝卜素摄入量只有六分之一发挥维生素A的作用，故大量摄入胡萝卜素一半不会引起维生素A过多症，但可以使血中胡萝卜素水平增高，发生胡萝卜血症。血清胡萝卜素含量升高明显，可达4.7-9.3mumol/L(正常约为1.9-2.7μmol/L)，致使黄色素沉着在皮肤内及皮下组织内，故多于鼻尖、鼻唇皱、臂前额、手掌及足底皮肤出现桔黄色，但巩膜无黄染。

本病应与黄疸相鉴别，黄疸巩膜有黄染，有其他肝胆系统疾患，而本病没有。建议禁止吃含有胡萝卜素的食物，如胡萝卜、橘子、番茄、南瓜、黄花菜及菠菜等。

一般胡萝卜素血症为一良性过程，停止大量进食胡萝卜类食物后，可在2～6周内逐渐消退。不需特殊治疗。该症关键所在为过食富含胡萝卜素的食物、而致血内的胡萝卜素蓄积过多，只要停止服用含胡萝卜素较多的食物、多饮水、加强运动以促进人体的新陈代谢、从而加快其排出即可以了，因为胡萝卜素血症毕竟还是“无自觉症状”的、且“能自愈之症”，吃药打针不仅有点劳民伤财，而且也难免会有不良反应发生。