有特定的抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。营养丰富，对身体很有裨益

烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

有特定的抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。能保护眼睛而避免罹患白内障，可适当择食。

食用时数量不应太多，次数也不应频繁。

含维生素C.维生素C已被发现能够保护眼睛晶状体的蛋白质和其他成分，维生素C能帮助胶原加强微血管的力量，从而营养视网膜，避免紫外线的损害。

青椒实用于炒、拌、炝做菜。宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。