糖尿病肾功能不全患者一般能吃菠菜，但需适量食用。

菠菜是一种富含营养的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。对于糖尿病患者来说，适当食用菠菜可以提供身体所需的营养物质，同时有助于控制血糖水平。然而，对于肾功能不全的患者，菠菜的摄入量需要适当减少。这是因为肾功能不全的患者肾脏功能受损，对某些物质的代谢和排泄能力下降。过多的膳食纤维可能会增加肾脏的负担，而菠菜中的一些物质（如草酸）可能会在体内积聚，对肾脏造成一定的影响。

糖尿病肾功能不全患者在食用菠菜时，应该注意烹饪方式，尽量采用水煮、清炒等少油少盐的烹饪方式，避免加入过多的调味品。同时，应该控制菠菜的摄入量，每天的摄入量不宜超过500g，具体需要根据患者的病情和医生的建议来调整。