揭秘肠粉酱油配方教你制作美味经典的酱汁

概述

日常生活中，做菜时的调味料必不可少，而酱油作为最为传统的调味料之一被广泛使用。一般的酱油是用大豆、小麦、麸皮酿造而成的。颜色呈现红褐色，味道独特鲜美、酱香扑鼻，特别能引起人的食欲。而肠粉酱油是在酱油的基础上加入一些配料，淋于肠粉之上，更加美味难当。接下来就让我们来解密肠粉酱油的制作配方，教你制作经典美味的酱汁。

步骤/方法：

1 首先介绍一下豉油的配方，我们需要准备一些材料，去市场上购置生抽、老抽、食盐、味精、冰糖以及美极酱油。自己制作香菜水，将香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头加入到一块熬水制成香菜水。放置备用。

2 将冰糖在水中煮到溶解，开火将葱头和碎蒜爆香翻炒，加入准备好的酱油和鱼露。此时加入的酱油是以调味的生抽为主，然后把之前熬好的冰糖水加入其中，观察颜色，如果色泽开始变淡就加入老抽上色。

3 一般我们在制作肠粉酱汁时可以根据个人的口味，增加或减少一些原料。比如鲜味露、蚝油、蛋白、沙拉油、洋葱、生粉、香菇粒、麻油以及花生油均可适量添加。一般来说都会加入起到增鲜作用的鱼露或者耗油，达到美味鲜甜的口感。

注意事项

在选择酱油的时候我们必须要了解生抽和老抽的区别。生抽的主要作用是使食物入味，味道较浓色泽略淡。而老抽的主要作用是上色，色泽较重味道相对淡。制作过程中原料的使用要把握它的比例，甜咸适宜。