吃杂粮的好处和食用禁忌

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2017-01-10 18:24:10
概述

小杂粮又分为谷类小杂粮,如荞麦、糜子、谷子、莜麦、小黑麦等和豆类小杂粮,有豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆等品种。”国家小宗粮豆品种鉴定委员会委员兼办公室主任、西北农林科技大学教授冯佰利介绍说,小杂粮的蛋白质高于大米、小麦粉,特别是豆类均在20%以上,远高于大米和小麦粉,有一斤蚕豆相当两斤牛肉的说法。小杂粮,优质蛋白多。小杂粮里蛋白质不仅多,而且是利于人体吸收的。在人体必需的八种氨基酸中,大米和小麦粉的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量与世界卫生组织推荐值相比均不足,吸收率也低,而小杂粮的蛋白质除蛋氨酸不足外,其余的均比较丰富。

步骤/方法:

1 豌豆是小杂粮中种植最多的一个品种,与大米混合做成饭,可增加蛋白质的利用率。也可作蔬菜,磨成粉还可制成粉丝、粉皮、豆腐等;豌豆性味甘、微寒,有益中气、止泻痢、解渴通乳的功效,常食用可增进食欲。

2 荞麦是小杂粮中第二大品种。荞麦的传统产品很多,有:面条、烙饼、凉粉、灌肠、饺子等。荞麦最重要的是含有“芦丁”和“叶绿素”。“芦丁”可防治高血压病,常食荞麦的地区患高血压病的人很少,叶绿素可防癌。

3 蚕豆有一定的药用价值,味甘性平、有利尿、排湿等功效。以往,人们吃到的蚕豆多是“干货”,现在,菜市场中也常可以买到新鲜的蚕豆。由于新鲜蚕豆的豆腥味较大,建议炒时放点蒜。

注意事项

玉米本来就严重缺乏赖氨酸,又混合严重缺乏赖氨酸的小米,更降低了蛋白质的生理价值。小米最好配上赖氨酸丰富的豆面,大豆、豌豆均可,才能起到互补的作用。

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