简易版麻婆豆腐

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2017-08-14 17:12:07
概述

现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。一些上班族人员或是宝妈因为时间紧迫,没那么多时间做复杂饭菜,一般都是做一些简单易熟的饭菜,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。所以豆腐食品就成了我家晚餐桌上很受欢迎的东西,我们常说的这个麻婆豆腐很简单,没有肉末,就是豆腐,所以就叫“简易版麻婆豆腐”吧。

步骤/方法:

1 制作之前先把豆腐和一些调料准备好,然后把豆腐切成小块。姜、蒜切末,蒜苗切末备用。这个不能拍,拍就有可能少了些味道。然后将花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成,生粉备用,然后进行坐锅烧水,加少许盐在水里。

2 如果不让捞出的豆腐沾连,可以另备温水,把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候,不至于沾连而且可保持嫩滑度。起锅烧油,油可以稍多点。油温不要太高,加入豆瓣酱炒香。加入姜蒜末、酱油,料酒炒香。加入小碗清水,有高汤更好。

3 水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里,轻轻晃均匀,加入精盐和鸡精,再加入白糖。开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,头一次上芡后,跟着第二次上芡,一共三次就行了。均匀上芡之后,捞出在盘里,洒上花椒粉。用两个碗呢,这个碗也洒上花椒粉,再洒点青蒜末,就成功啦。

注意事项

新鲜豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎,另外在整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,那样豆腐不易破,制作方法更专业一点,吃起来鲜嫩一些,口感更好一些。勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可。

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