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2017-08-11 18:20:51牛肉的营养价值是非常丰富,这也是我们众所周知的,是进补和日常餐桌上都不能少的肉类食物,牛肉的做法也是有很多,在进行做牛肉的时候,很多人也可以根据个人的口味来选择不同的做法,而且每个地方的口味不同,做出来的牛肉做法也是有所不同,其中干煸牛肉就是一种常见的牛肉做法,并且干煸牛肉的做法也有很多种,今天我们就来分享干煸牛肉的三种做法吧。
1 做法一:将牛肉切成筷子粗细的丝,姜、香芹切丝。热锅凉油,下锅后小火反复煸炒。牛肉丝变白出水后,将牛肉丝倒出,沥干水。热锅凉油,加入牛肉丝煸炒。下入姜丝、2克盐,加入豆瓣酱,豆瓣酱煸炒出红油后,加入酱油。加入芹菜丝,出锅前放入花椒面和芝麻.
2 做法二:将牛肉洗净沥干,横切成丝状,香芹剪去根与叶子以后洗干净,切成约3厘米长的段,干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条,生姜切成丝,大蒜去皮切成片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段。热锅放油,放入花椒,炸出香味后下牛肉丝炒散后再继续煸炒,要一直将水分炒干。加入2小勺料酒,炒均匀,再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥。下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后再放入香菜与生抽,炒均匀后就可以出锅了。
3 做法三:碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半大约小时,让牛肉出血水。炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开以后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关掉火,捞出来控水,等待凉透。凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味来,看花椒快变黑,关掉火,捞出花椒和干辣椒。重热锅中油,放进八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
干煸牛肉不可过量食用,牛肉具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风、止渴等功效,适宜于中气不足,气短体虚,筋骨酸软,久病贫血,面黄肌瘦,头晕目眩的病人食用,食用量应该是每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
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