硒在保护心血管和维护心肌健康方面也有突出贡献。许多研究表明，硒和维生素E对动物心肌纤维、小动脉及微血管结构及功能有重要作用，流行病学调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。湖北省营养学会荣誉理事长黄连珍介绍，黄花鱼是补硒高手。

黄花鱼有大、小之分，大黄花鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄花鱼肉嫩味鲜但刺较多，各有优劣。大、小黄花鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。

黄花鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2、尼克酸、维生素E及多种矿物元素，尤其是硒。每100克大、小黄花鱼的硒含量分别为42.6毫克和55.2毫克，是硒元素比较好的食物来源。

硒是人体必需微量元素，是种抗氧化营养素，流行病学和实验研究表明，硒可在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，具有防癌和抗衰老作用。硒还被称 为“天然抗重金属解毒剂”，与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效。对老年人和体弱者来说，日常饮食中经常适量吃点黄花鱼，对健康十分有益。

黄花鱼食用方法多样，可以红烧、清蒸，也可煎炸，但要注意，油炸黄鱼时，不宜过油太久，以免损害营养及使鱼肉变老。