葛根粉，也称“粉葛粉”，载于《本草纲目》，主要的药用来源是豆科植物的野葛块根。葛根粉主要分为葛根的淀粉和葛根的全粉两种，因加工工艺和药用成分含量的不同而区分，是一种营养价值很高的食物。

　　葛根的营养价值很高，具体表现在葛根中含有12%的黄酮类化合物，可以分解为葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分。另外，葛根还含有蛋白质、氨基酸、糖、微量元素如铁、钙、铜、硒等，有“千年人参”之美誉。葛根主要产于湖北、安徽、贵州、广东等地，属于药食同源的一种植物。

　　葛根的功效可以丰胸美容、防治三高、清凉下火，开胃下食，利尿解酒，作用十分丰富。

　　葛根可以清腻解热，祛痰止咳，降血糖，具有保护心脑血管健康的作用。葛根中可以提炼处葛根素，葛根素具有扩张冠状动脉、脑动脉等微细动脉的作用，从而降低血压，并增加组织血液供应量。其次，葛根有β1受体阻断的作用，能够减缓心率，降低心肌的耗氧量，从而有效缩小心肌梗塞的范围。葛根还可以降低血中的胆固醇和血粘度，减少血小板的聚集，从而改善微循环。

　　葛根可以清凉下火，开胃下食，利尿解酒，具有调节机体水液代谢的作用。葛粉成分中含有人体所需的氨基酸和微量元素，其中“硒”元素具有防癌抗癌的作用。葛粉可以生津止渴，抗菌解毒的作用，可以有效治理外感所致的咽喉痛疼、伤寒中风头痛、胸膈烦热发狂、口舌生疮、热痢、脾虚泻、血痢、便秘、醉酒等疾病。另外，葛根内的异黄酮可分解出较高的植物雌激素，使用后可以激活人体的卵巢活力，调节人体机能，提高机体免疫能力。

　　《本草纲目》、《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典均详细介绍葛根，属于食用、药用、特殊工业三用途的植物，效果明显，值得服用。