胃癌术后40天，患者需要注意饮食，因为手术后胃肠道功能受到影响，需要逐渐恢复。以下是建议的饮食方案：
1. 清淡易消化的食物：建议患者在术后40天内食用清淡、易消化的食物，如米粥、面条、白粥、鸡蛋羹、豆腐等。这些食物可以减轻胃肠道负担，有助于消化吸收。
2. 高蛋白、低脂肪的食物：患者需要摄入足够的蛋白质来帮助身体恢复，但是要避免摄入过多的脂肪。建议患者食用鱼、鸡肉、瘦肉、豆类等高蛋白、低脂肪的食物。
3. 多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和纤维素，有助于促进胃肠道的健康。建议患者多吃绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿、苹果、梨等水果和蔬菜。
4. 避免辛辣、刺激性食物：术后40天内，患者需要避免食用辛辣、刺激性的食物，如辣椒、芥末、生姜等。这些食物会刺激胃肠道，加重消化不良。
5. 少量多餐：建议患者少量多餐，每天分成5-6餐。这样可以减轻胃肠道负担，有助于消化吸收。
总之，胃癌术后40天需要注意饮食，选择清淡易消化的食物，多吃蔬菜和水果，避免辛辣、刺激性食物，少量多餐。这样可以帮助患者恢复身体，促进胃肠道健康。