健康指导：您好，个人理解核桃生吃比较好。核桃最适合脑力工作者，尤其是白领男女吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用。现代营养学研究认为，核桃肉中含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素。其中含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。如果是熟吃的话，一般要把里面的果仁取出来加工，在加工过程中其中的营养素会有所损失。所以，能生食还是生食较好。
问题分析：你好，核桃的最主要营养在于核桃富含丰富的优质不饱和脂肪酸，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。具有补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便等功用。熟的核桃可治肾虚腰痛、健忘、耳鸣、尿频等症。生核桃可以对神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿有辅助治疗。
意见建议：建议，核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉，黑芝麻与核桃仁是冬令进补的传统食品，一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。生吃核桃仁可能不利消化，一次要少吃。
指导意见：核桃生吃为好.因为生吃可避免营养素的损失,特别是核桃中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏,而这正是核桃的有益成分.这些营养成分对脑发育,增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子还小,可适当食用(主要是孩子的消化吸收功能还很弱,不宜多吃).注意不要买已破壳的桃仁(买带壳的),因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化,使所含的脂肪酸氧化变质,这样会危害健康
以上是对“生的核桃能吃吗?是否营养价值比熟的要高?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！