吃茄子的时候可以去皮，也可以不去皮。
具体取决于个人的口感偏好和烹饪需求。以下是两种可能的理由：
1. 不去皮的理由：茄子皮含有一定的营养成分，如膳食纤维、维生素K和抗氧化物质。如果不需要保留这些营养成分，可以选择不去皮。此外，一些人认为，茄子皮烹煮后口感软糯，有助于增加食物的口感层次。
2. 去皮的理由：茄子皮可能影响口感，有些人觉得它有苦涩的味道，甚至会影响茄子的营养吸收。此外，一些人认为，茄子皮在烹煮过程中不容易熟透，可能导致口感欠佳。
总之，去皮或不去皮取决于个人的偏好和烹饪需求。如果你需要保留营养成分或者喜欢茄子皮的口感，可以选择不去皮；如果你希望提高茄子的口感或者避免茄子皮的影响，可以选择去皮。