陈皮粥中的大米可以通过以下方法进行鉴别：
1. 看外包装：正宗的陈皮粥中的大米外包装会有明显的标注，包括品牌、产地、原料、生产日期等，如果没有这些标注或者标注不清，就需要谨慎购买。
2. 看颜色：正宗的陈皮粥中的大米颜色是乳白色或者淡黄色，如果颜色发黑或者发灰，就需要怀疑是否为陈皮粥了。
3. 闻气味：正宗的陈皮粥中的大米打开后会有清香的气味，如果有刺鼻的气味，就需要怀疑是否为陈皮粥了。
4. 尝口感：正宗的陈皮粥中的大米口感微甜，如果有苦味，就需要怀疑是否为陈皮粥了。
综上所述，要鉴别陈皮粥中的大米是否正宗，可以通过观察外包装、颜色、气味和口感来分辨。