食道癌晚期患者可以适量食用海参，但不建议大量摄入。
海参中含有丰富的营养物质，如多肽、皂苷、胶原蛋白、牛硫酸等，还含有微量元素、氨基酸、维生素等。这些物质都是人体正常代谢所需的物质，适量食用可以起到补充营养、提高身体免疫力的作用。
然而，海参中也含有较高的嘌呤和胆固醇，摄入过多可能导致高尿酸血症、高脂血症、脂肪肝、胆囊结石等疾病。此外，晚期食道癌患者可能存在食道狭窄或进食困难，摄入过多海参可能会增加胃肠道负担，导致消化不良、腹泻、腹胀等症状。
因此，晚期食道癌患者可以适量食用海参，但不建议大量摄入。同时，对于晚期食道癌患者，治疗的主要目标是缓解症状、减轻痛苦，提高生活质量，具体的饮食方案需要在医生的指导下进行。