胃癌患者变瘦的原因有很多，以下是有序陈述：
1. 胃癌早期患者由于食欲不振，消化系统功能下降，食物的摄入量减少，身体得不到足够的能量补充，会出现体重下降、消瘦的症状。
2. 胃癌会导致胃酸分泌增加，食物在肠道吸收的养分减少，也会导致体重下降。
3. 胃癌晚期的患者，由于癌细胞逐渐增大，会逐渐出现梗阻的情况，患者会出现恶心、呕吐、厌食等症状，患者食欲会下降，也会导致体重逐渐下降。
4. 胃癌晚期癌细胞不断扩散，会对机体其他脏器造成损伤，患者会出现疼痛、消瘦、乏力、贫血等症状。
因此，胃癌患者变瘦的原因可能是由于食欲不振、消化系统功能下降、胃酸分泌增加、梗阻、疼痛等因素导致的。