铁锅熬制绿豆汤汤会变红的原因如下：
1. 绿豆的有效成分绿原酸和铁发生化学反应，形成络合物。
2. 绿豆中还含有大量的多酚类物质，这些物质在遇到铁后也会发生络和反应，产生不同颜色的变化。
3. 绿豆汤变红与所用的锅具有关，在用铁锅煮绿豆时，绿豆中的鞣酸与铁质结合，形成鞣酸铁等物质，从而出现绿汤变红的现象。
4. 绿豆中含黄酮类成分，在加热过程中可能与铁发生作用，产生颜色变化，使得汤色发红。
温馨提示：在煮绿豆汤时，尽量避免使用铁锅，或者在煮制时加入几滴柠檬汁或醋，以免影响汤色的美观。
