香椿含有丰富的营养物质，具体如下：
1. 香椿中含有的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
2. 香椿中含有的钾、钙、镁等微量元素含量丰富，能起到稳定血压、防止心血管疾病的作用。
3. 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质具有抗氧化性，还具有降低血糖浓度和维持血糖水平的作用。
4. 香椿含有十一种氨基酸，是人体所必需的养分，能起到润滑肌肤、延缓细胞衰老的作用。
