食道癌患者一般可以食用豆腐乳，原因如下：
1. 豆腐乳属于发酵食品，含有丰富的氨基酸、蛋白质、微量元素等，适当食用可以补充身体所需的营养，有利于身体健康。
2. 豆腐乳属于中度加工食品，其中添加有防腐剂、增味剂和盐等，如果摄入过多可能对身体健康不利。
3. 食道癌患者一般有吞咽困难的症状，过多摄入豆腐乳可能比较困难。
综上所述，食道癌患者可以适量食用豆腐乳，但应注意摄入量，保持良好的饮食习惯。如有疑虑或不适症状，建议及时就医。
