土豆发麻吃了不会食物中毒。
土豆发麻的涩味来源是龙葵素，龙葵素是一种有毒的生物碱，正常土豆中的含量极低，但发芽的土豆中龙葵素的含量会很高。龙葵素对人体有多种危害，尤其对呼吸麻痹作用，甚至对运动中枢神经也有麻痹作用。吃了发麻的土豆，如果摄入龙葵素超过300mg就可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现口唇耳根发麻、头晕、呼吸困难等中毒症状。
如果进食后出现不适，建议及时就医。
