食管癌患者体内产生粘液的原因主要有以下几点：
1. 炎性感染：当食管发生炎症时，由于炎症因子的刺激，会导致食管黏膜出现不同程度的损伤，从而诱发食管炎，食管炎反复发作就会导致食管上皮出现不典型增生，进一步发展就会形成食管癌。
2. 癌细胞分泌：食管癌细胞的生长代谢与正常细胞有所不同。癌细胞在代谢过程中会分泌一些物质，其中包括粘液。
3. 食物刺激：食管位于气管后方，紧贴脊柱，承受着来自气管内的冷空气和来自后背的寒冷刺激。当进食过快或吃刺激性食物、过硬食物时会不断刺激食管，使其失去原有的光滑性，变得粗糙，久之易引起食管炎、溃烂，如继续恶化下去就会导致癌症的发生。
总的来说，食管癌患者体内产生粘液的原因是多方面的，其中炎症感染和癌细胞分泌是主要原因。