自身免疫性肝炎患者切胆后应选择橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等植物油。
原因如下：
1. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，同时也有一定的抗氧化作用，有助于保护肝脏健康。
2. 亚麻籽油：亚麻籽油富含α-亚麻酸，是一种必需脂肪酸，有助于调节免疫系统功能，减轻自身免疫性肝炎症状。
3. 芝麻油：芝麻油富含亚油酸和亚麻酸，有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，同时也有一定的抗氧化作用，有助于保护肝脏健康。
总之，自身免疫性肝炎患者切胆后应选择植物油，尤其是富含单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的油，有助于保护肝脏健康，并减轻症状。