在炒菜前加盐应该适量，一般来说，每500克食材加1到2克盐即可。原因如下：
1. 盐会吸收食材的水分，如果加太多盐，会使食材失去水分，影响口感和营养价值。
2. 盐会影响食材的熟化，如果加太多盐，会使食材变得干燥，口感不佳。
3. 盐的味道会随着烹饪时间的增长而逐渐强烈，如果一开始就加太多盐，最终的味道会过咸，影响口感。
因此，在炒菜前加盐应该适量，可以根据个人口味和食材的特点进行调整。
