结肠癌术后一月可以适量食用甜椒，但需注意以下原因：
1. 消化系统恢复需要时间：结肠癌手术后，消化系统需要一定时间来适应新的生理状态。因此，在术后的第一个月内，应该避免过多的摄入高纤维、难以消化的食物，以免引起胃肠道不适。
2. 甜椒的营养成分：甜椒富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于提高免疫力和促进伤口愈合。但是，过量食用可能会导致胃肠道刺激，引起腹泻等不适症状。
3. 个体差异：每个人的身体状况和手术后恢复情况都不同，因此，是否可以食用甜椒还需根据个人情况而定。建议在术后第一个月内，逐渐增加膳食纤维的摄入量，同时注意观察身体反应，如出现不适症状应及时就医。