胃癌切除后是否能从事高压工作需要考虑多个因素，包括手术方式、手术后恢复情况、身体状况等。一般情况下，如果手术方式是全胃切除，那么可能会影响消化吸收功能，需要特别注意饮食和营养补充，同时也需要避免过度劳累和过度压力。如果手术后身体状况良好，没有明显的并发症，可以从事轻度的高压工作，但是需要注意保护好身体，避免过度劳累和过度压力，同时也需要定期进行体检和监测身体状况。如果手术方式是部分胃切除或其他类型的手术，那么可能对身体影响较小，可以根据个人身体状况和医生建议进行工作安排。总之，从事高压工作需要根据个人身体状况和医生建议进行决定，避免过度劳累和过度压力，保护好身体。