豆芽越粗不一定越好，因为豆芽的粗细与其营养价值和口感有关。以下是具体原因：
1.营养价值：豆芽的营养成分主要来自于种子，而种子的大小和品种决定了豆芽的营养价值。因此，豆芽的粗细并不影响其营养价值。
2.口感：豆芽的粗细会影响其口感，粗豆芽口感较硬，而细豆芽口感较嫩。不同人对口感的偏好不同，因此不能一概而论。
3.生长环境：豆芽的生长环境也会影响其粗细。在温度、湿度、光照等条件相同的情况下，豆芽的生长时间越长，粗度越大。
综上所述，豆芽的粗细并不是衡量其质量的唯一标准，其营养价值和口感与其粗细并不直接相关。