结石性胆囊炎患者早餐可以选择以下食物：
1.燕麦粥：燕麦富含膳食纤维，可以帮助消化和减少胆囊的负担。
2.水煮蛋：蛋白质含量高，营养丰富，但不含胆固醇，适合胆囊炎患者食用。
3.蔬菜沙拉：蔬菜富含维生素和矿物质，有助于消化和减轻胆囊负担。
4.烤全麦面包：全麦面包富含膳食纤维，有助于消化和减轻胆囊负担。
原因：
结石性胆囊炎患者需要注意饮食，避免摄入高脂肪、高胆固醇、高糖分的食物，以减轻胆囊的负担。早餐是一天中最重要的一餐，选择上述食物有助于提供营养，促进消化和减轻胆囊负担，有利于患者的康复。
