炒菜前加盐适合一些蔬菜和肉类，例如青菜、豆角、土豆、鸡肉等。
原因如下：
1. 调味：加盐可以提升菜肴的口味，使其更加美味。
2. 保色：加盐可以帮助保持蔬菜的颜色和营养成分，防止过度烹煮。
3. 去水：加盐可以帮助蔬菜和肉类去除多余的水分，使其更加干燥，炒出来的菜肴更加美味。
需要注意的是，加盐的量要适量，过多的盐会影响菜肴的口感和健康。此外，一些海鲜类食材不适合在烹调前加盐，因为它们本身就含有一定的盐分。
