如果黄瓜炒辣椒吃多了导致拉肚子，可以采取以下措施：
1. 停止进食：停止吃辣椒和黄瓜等食物，让肠胃得到休息。
2. 补充水分：拉肚子会导致身体失水，需要及时补充水分，可以喝清水、淡盐水或者果汁等。
3. 食用易消化的食物：可以食用一些易消化的食物，如米粥、面包、馒头等，以减轻肠胃负担。
4. 注意卫生：拉肚子可能是由于细菌感染引起的，因此需要注意卫生，勤洗手、消毒餐具等。
原因：
1. 辣椒刺激肠胃：辣椒中的辣味物质对肠胃有刺激作用，吃多了会导致肠胃不适，引起腹泻。
2. 黄瓜不易消化：黄瓜中含有大量纤维素，不易消化，容易造成肠胃负担，引起腹泻。
3. 细菌感染：如果食物不卫生，或者烹饪不彻底，可能会导致细菌感染，引起腹泻。