食道癌手术后睡觉口干的原因可能有以下几点：
1.手术后身体处于恢复期，口腔分泌物减少，导致口干。
2.手术后可能需要长时间禁食，口腔内没有食物刺激，唾液分泌减少，导致口干。
3.手术后可能需要使用镇痛药或其他药物，这些药物可能会影响唾液分泌，导致口干。
4.手术后可能需要使用呼吸机等设备，这些设备可能会干扰口腔内的湿度，导致口干。
5.手术后可能需要使用化疗或放疗等治疗方法，这些方法可能会影响唾液分泌，导致口干。
因此，食道癌手术后睡觉口干是由多种因素综合作用的结果。建议在医生的指导下，采取适当的措施缓解口干症状，如多喝水、使用口腔保湿剂等。