豆类蔬菜营养丰富，原因如下：
1. 蛋白质含量高：豆类蔬菜中含有丰富的蛋白质，其中以黄豆、绿豆、红豆、黑豆等含量最高，是素食者的重要蛋白质来源。
2. 碳水化合物含量丰富：豆类蔬菜中的碳水化合物主要是淀粉，能够提供人体所需的能量。
3. 膳食纤维含量高：豆类蔬菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇和血糖，预防便秘和疾病。
4. 矿物质和维生素含量丰富：豆类蔬菜中含有丰富的矿物质和维生素，如钙、铁、镁、锌、维生素B1、B2、B6等，能够满足人体所需的营养素。
5. 低脂肪、低热量：豆类蔬菜中的脂肪含量较低，且大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。同时，豆类蔬菜的热量也较低，适合减肥人群食用。
综上所述，豆类蔬菜营养丰富，是健康饮食中不可或缺的一部分。