胰腺炎患者应该遵循低脂、低蛋白、高碳水化合物的饮食原则，以减轻胰腺负担，促进胰腺的恢复。具体来说，应该多吃蔬菜、水果、面包、米饭、面条等碳水化合物食品，少吃油腻、高脂、高蛋白的食物，如肉类、蛋类、奶制品等。
原因是胰腺炎是由于胰腺组织受损引起的炎症，而高脂、高蛋白的食物会增加胰腺的负担，使炎症加重，加剧病情。而碳水化合物食物则可以提供能量，减轻胰腺负担，促进胰腺的恢复。因此，胰腺炎患者应该注意饮食，遵循低脂、低蛋白、高碳水化合物的饮食原则，以促进病情的恢复。
