重症病毒性肝炎出血的治疗方法包括以下几个方面：
1. 对症治疗：包括输血、维持水电解质平衡、控制出血、预防感染等。
2. 抗病毒治疗：使用抗病毒药物，如干扰素、拉米夫定等，可以减轻病毒复制和炎症反应，改善肝功能。
3. 肝移植：对于病情严重、肝功能衰竭的患者，肝移植是最有效的治疗方法。
原因：
1. 对症治疗可以缓解症状，维持生命体征，降低死亡率。
2. 抗病毒治疗可以减轻病毒复制和炎症反应，改善肝功能，减少肝细胞坏死和出血的发生。
3. 肝移植可以彻底治愈病毒性肝炎，恢复肝功能，提高生存率。但是由于肝移植手术风险较大，且供体来源有限，因此只适用于病情严重、肝功能衰竭的患者。