煮苹果确实可以在一定程度上帮助缓解拉肚子的症状，但是否需要喝水取决于具体情况。
首先，煮苹果具有一定的止泻作用。苹果中含有丰富的果胶和纤维素，这些成分在煮熟后更容易被人体吸收，能够吸附肠道内的毒素和细菌，从而减轻腹泻症状。此外，苹果中的有机酸还有助于调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
然而，对于轻度腹泻的患者来说，适量饮水是有益的。因为腹泻会导致身体失去大量水分和电解质，如果不及时补充水分，可能会导致脱水。因此，在这种情况下，建议患者在食用煮苹果的同时，适当饮用温开水或淡盐水，以补充体内流失的水分和电解质。
但是，对于严重腹泻的患者来说，过量饮水可能会加重病情。因为过多的水分会稀释胃酸，影响消化功能，同时也会刺激肠道蠕动，加重腹泻症状。因此，这类患者应该遵循医生的建议，根据具体情况调整饮水量。
总之，煮苹果可以作为辅助治疗腹泻的一种方法，但是否需要喝水以及喝多少水，需要根据患者的具体情况来判断。在任何情况下，保持良好的饮食习惯和生活方式都是预防和治疗腹泻的关键。