隔夜寿司吃了拉肚子，首先不要惊慌。这种情况可能是由于食物保存不当导致的细菌滋生，或者是个体对某些食材的不耐受。以下是一些应对措施和建议：
1. 停止食用：立即停止食用任何剩余的寿司，以防止情况恶化。
2. 补充水分：拉肚子会导致身体脱水，因此需要及时补充水分。可以喝清水、淡盐水或者口服补液盐来补充流失的电解质。
3. 观察症状：注意观察自己的症状，如果只是轻微的腹泻，可能不需要特殊处理，休息一段时间后会自行恢复。但如果症状严重，如持续腹泻、高烧、血便等，应立即就医。
4. 饮食调整：在恢复期间，应避免油腻、辛辣、生冷的食物，以免刺激肠胃。可以选择易消化的食物，如稀饭、面条、蒸蛋等。
5. 预防为主：为了避免类似情况再次发生，平时在购买和制作寿司时，要确保食材新鲜，保存得当。同时，对于容易变质的海鲜类食材，要特别注意其保存条件和时间。
总之，隔夜寿司吃了拉肚子虽然让人不适，但大多数情况下并不严重。通过及时采取措施和调整饮食，很快就能恢复健康。如果症状持续或加重，一定要及时就医。