急性肝炎患者在饮食方面需要特别注意，以确保肝脏得到充分的休息和恢复。关于猪肝菠菜汤，虽然猪肝富含铁质和多种维生素，对补血有一定帮助，但急性肝炎期间，患者的肝脏功能受损，消化能力减弱，此时食用猪肝可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复。
此外，菠菜中含有较高的草酸，长期大量摄入可能影响钙质吸收，并有可能加重肾脏负担。对于急性肝炎患者来说，肾脏也需要避免额外的压力，因此不建议在此时食用含草酸较高的食物。
综上所述，急性肝炎患者应避免食用猪肝菠菜汤。在饮食上，建议选择清淡、易消化、营养丰富的食物，如瘦肉粥、蒸鱼、新鲜蔬菜和水果等，以减轻肝脏负担，促进身体康复。同时，保持良好的生活习惯，避免饮酒和吸烟，也是恢复健康的重要措施。